地黄断面颜色与含量
遇到两个断面颜色不同的地黄，咨询“相约本草”的安同学，才发现是因为年限不同所致，黑色的为陈货。
安同学还提到地黄的毛蕊花糖苷很不稳定，梓醇也容易分解，因此新药典将检测成分换成了地黄苷D。我们来看文献中与此相关的介绍。
【基源】玄参科植物地黄（Rehmannia glutinosa）的新鲜或干燥块根。秋季采挖，除去芦头、须根及泥沙，鲜用；或将地黄缓缓烘焙至约八成干。前者习称“鲜地黄”，后者习称“生地黄”。
【含量检测2015版药典】生地黄按干燥品计算，含梓醇不得少于0.20%。含毛蕊花糖苷不得少于0.020%。
【含量检测2020版药典】生地黄按干燥品计算，含梓醇（C15H22O10）不得少于0.20%。含地黄苷D不得少于0.1%。
【性味与归经】鲜地黄甘、苦，寒。归心、肝、肾经。生地黄甘，寒。归心、肝、肾经。
【功能与主治】鲜地黄清热生津，凉血，止血。用于热病伤阴，舌绛烦渴，温毒发斑，吐血，衄血，咽喉肿痛。
生地黄清热凉血，养阴生津。用于热入营血，温毒发斑，吐血衄血，热病伤阴，舌绛烦渴，津伤便秘，阴虚发热，骨蒸劳热，内热消渴。
【用法与用量】鲜地黄12～30g。生地黄10～15g。
【贮藏】鲜地黄埋在沙土中，防冻；生地黄置通风干燥处，防霉，防蛀。
【来源】本品为生地黄的炮制加工品。
【制法】
（1）取生地黄，照酒炖法炖至酒吸尽，取出，晾晒至外皮黏液稍干时，切厚片或块，干燥，即得。每100kg生地黄，用黄酒30～50kg。
（2）取生地黄，照蒸法蒸至黑润，取出，晒至约八成干时，切厚片或块，干燥，即得。
【性状】本品为不规则的块片、碎块，大小、厚薄不一。表面乌黑色，有光泽，黏性大。质柔软而带韧性，不易折断，断面乌黑色，有光泽。气微，味甜。
【含量检测2015版药典】本品按干燥品计算，含毛蕊花糖苷（C29H36O15）不得少于0.020%。
【含量检测2020版药典】本品按干燥品计算，含地黄苷D不得少于0.05%。
【性味与归经】甘，微温。归肝、肾经。
【功能与主治】补血滋阴，益精填髓。用于血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，眩晕，耳鸣，须发早白。
【用法与用量】9～15g。
【贮藏】置通风干燥处。
地黄主产于河南、山东、西等省，以河南栽培历史最长，产量最高，而且有独特的加工方法，质量最佳，为“四大怀药"之一，称为“怀地黄”。
以前农户多烧煤烘焙，烘焙后堆积，用麻包覆盖"发汗”，待地黄内部汁液渗出体外，大汗淋漓时通风换气。
使地黄表里柔软一致时，再进行第二次烘焙。
加工后的成品表面棕黑色或棕灰色，断面棕黄色、棕褐色或棕黑色，中间隐现菊花心纹，有光泽，具黏性。
目前多采用电热鼓风干燥，干燥速度快，时间短，能较快地将药材含水率降低。
降低药材内部反应，使梓醇等有效成分的分解降低。
地黄炮制过程中，整个炮制体系颜色变黑变酸，碱性氨基酸含量迅速减少，梓醇等环烯醚萜苷类降解。出现了美拉德反应的产物：5-羟甲基糠醛等现象。
美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物，和含有羰基的化合物，通过缩合、聚合，生成类黑素的反应。
此反应最初由法国化学家美拉德发现，他将甘氨酸与葡萄糖混合加热，发现形成褐色物质，故称为美拉德反应，又称为非酶褐变。
热反应和长时间储藏，都可以促使美拉德反应形成。美拉德反应中碱性氨基酸比酸性氨基酸反应速度快。
温度可以影响反应的速度，温度相差10℃，褐变速度就可相差3-5倍；pH值在3-9范围内，可发生美拉德反应，随pH值增大，反应速率加快。
水分含量在10%-15%时，反应容易发生，完全干燥的情况下，难以发生美拉德反应。
研究证实美拉德反应产物有较强的抗氧化活性，可有效清除机体氧自由基，以及抗脂质氧化，对肝细胞有保护作用，抑制肝纤维化。
熟地黄为滋阴补血，补精益髓的要药，除了补血，熟地另一个重要功能就是补肾。中医认为“久病及肾”。
熟地适应症应为“久病阴血虚耗”所致的血虚。根据现代医学研究，“久病”导致的贫血为慢性病性贫血，也称为炎症性贫血。
和安同学说的一样，不考虑含量的话，其实地黄黑的更好一些，但黑的含量不够。
因为变黑意味着，地黄进行了美拉德反应，而在进行美拉德反应时，药典检测的毛蕊花糖苷会分解，因此炮制熟地黄时，含量容易不合格。
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
（1)10种加工方法对地黄质量的影响 陈随清 薛淑娟 张飞 河南中医药大学药学院
（2）美拉德反应与地黄炮制机理的关系研究 郭艳霞 山东大学