五年开2100家店？一个小店年赚几百万，揭开餐饮背后的秘密？

今天，在头条号看到一个视频，89年的湖南兵哥哥五年内开了2100家外卖店。

他是怎么做到的呢？

视频中说：他做了几个品牌，五年来每一个品牌都代表着曾经的风口，现在他们在做哪个风口产品呢？今年这个产品更牛了......

外行看热闹，内行看门道，5年来每一个品牌都代表着风口，也就是2100家加盟店，是靠几个风口吹起来的，风口不会常有，风停了吹起来的店还在吗？当然，兵哥哥还可以继续去追新的风口，在吹起3100家也有可能，只可惜那些卷进风口的加盟者，吹走的也许是自己半生的血汗钱。

今年，受疫情影响，实体餐饮不管是堂食还是外卖，可以用哀鸿遍野，一片狼藉来形容并不为过，亏损，倒闭，转让是2020年餐饮的真实写照。

与线下实体相反的是，打开各自媒体，餐饮行业形势一片大好，连锁加盟招商的，只要投资几万元加盟费，一年轻轻松松赚几十万，，卖营销卖模式的，一个营销方案，3天的时间，让你的小店赚100万，一个凉皮小店，7，8个人，一个月收入几百万。。。。。。

一个早餐店，用一张卡片锁定顾客，年收入70万。

我们假设这样的早餐店真的存在，但是，稍有一点餐饮知识的人都会知道，靠一张卡片就能锁定顾客，年收入70万，纯属扯淡，餐饮是一个系统，从定位，选址，到顾客的认可和信任不是用卡片能解决的，如果餐饮那么简单，就不会有那么多亏损倒闭的店面。

我一个30多年老餐饮人，从1986年开始干餐饮，30多年涉足各种不同品类，不同档次的酒店，2014年开始在上海注册以外卖为主的餐饮公司，连锁店也发展到20多家，这几年自己也做着餐饮咨询服务，接触的餐饮赚钱的有，亏本的也不少，但是到今天，我还没有发现在自媒体上他们宣传的那么成功，效益和效率都那么高的店面，20平米，一年赚100多万，也就是一天要有3000元钱的纯利润，按照现在外卖市场平均纯利润率，除去高额的房租，人工和平台佣金，水电气等费用，能到20%就应该算奇迹 ，因为餐饮行业，尤其是快餐，客单价低，人均创造价值是有限的，在一线城市，人均一天创造2000元的营业额，在3，4线城市，人均一天能超过1000元营业额，那就是高效率的，再多要么智能化，要么增加人力。一个小店，7，8个人，靠凉皮一个月净赚几百万，那就不是餐厅。

他们说的这些店能不能赚到几百万，我不了解没有发言权 ，我在这里只是提醒餐饮朋友们，一定要擦亮眼睛看餐饮世界，我是餐饮过来人，踩了无数的坑，花了一些冤枉钱，我不希望我们餐饮人因为无知而踩坑。在这里我是告诉餐饮创业者，不要看到自媒体一些宣传的旺店，就对餐饮的风险失去判断，现实中大部分餐饮店是不赚钱的，现在的每一个餐饮同仁也都能感受到，特别是今年，不管是做堂食还是做外卖，赚钱都很难。

餐饮行业创业者提示：
在选择餐饮行业创业前，不看广告，不听餐饮连锁加盟招商信息，先结交没有利害关系的专业餐饮行业老板，听他们分析 ，然后，想干什么店，直接找到同品类店面暗访一周。最保险是找到一个店直接进店打工1个月以上，或者找现成的店联合，你出人力别人出店，再下策就是花钱学习或聘请一个专业餐饮人做顾问。

这些年餐饮行业失败者，大部分都是自以为是，摸着石头过河，10年前这样做还有机会，今天的餐饮市场，只要是外行，自己没有多余的本钱烧，盲目进来，能成功的概率是零。

餐饮老板提示：

餐饮店生意不好的时候，不要盲目的做营销，不要听线上一些大师的忽悠，动不动就引流，锁客，免费模式。

为什么引流？餐饮店开在哪里，不就是自动引流吗？先搞明白客人为什么不来消费？引流到店能不能留住顾客？靠打折促销引流来干什么？没有利润的客户锁住有什么用？最后不还是一地鸡毛，劳民伤财，今天餐饮行业的毛利率和承受的费用，如果大部分顾客的折扣低于8折，基本就没有利润，所以，那些曾经轰轰烈烈靠免费模式炒作人气的店，今天基本都死翘翘。

烹小鲜若治大国，餐饮是一个系统工程，没有一家成功的品牌餐饮是完全靠营销。
我是开心一哥，餐饮行业我有我的观点，他有他的想法，你有你的选择，如果认同关注评论区写出你的想法。