川味回锅肉、酱爆肉丝、酱炒土豆、宫保肉丁的家常做法，美味下饭

川味回锅肉

备料：猪肉500克、蒜苗2根、豆豉1勺、酱油半勺、豆瓣酱1勺、红椒1个、味精半勺、白糖半勺。

做法：把猪肉清洗干净放在锅中，加入清水大火煮开，转中火煮20分钟，捞出控水切成片。蒜苗洗净切成段、红椒洗净切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入猪肉中火翻炒片刻，炒出油脂，倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入豆豉翻炒2分钟。加入青蒜和红椒丝翻炒断生。加入酱油、味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱爆肉丝

备料：猪肉300克、大葱1根、料酒5克、甜面酱80克、姜适量、糖20克、淀粉2克、鸡蛋清1个、盐适量。

做法：把猪肉洗净切成条放在碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用。葱洗净切成圈、姜切成丝放在碗中加入清水浸泡20分钟备用。

把大葱洗净切成丝铺在盘底备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉大火翻炒变色，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入甜面酱翻炒出香味，倒入葱姜、糖、料酒翻炒浓稠。

倒入炒好的肉丝翻炒均匀，关火出锅放在葱丝上即可食用。

酱炒土豆

备料：五花肉50克、土豆2个、小米辣5个、萝卜干20克、生抽半勺、料酒1勺、豆豉酱半勺。

做法：把五花肉洗净切成片、土豆去皮洗净切成片、小米辣洗净切成圈、萝卜干放在盆中加入清水泡发洗净备用。

五花肉中加入生抽、料酒、胡椒粉、油和生粉搅拌均匀腌制备用。锅中烧油。油热后倒入土豆片中小火炸制表面金黄，捞出控水备用。

锅中烧油，倒入腌制好的猪肉片翻炒出油脂，倒入豆豉酱翻炒出香味，倒入萝卜片和小米辣翻炒均匀，倒入土豆片翻炒均匀，加入鸡精、葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

宫保肉丁

备料：猪肉300克、熟花生80克、油适量、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜5克、鲜酱油30毫升、醋15毫升、白糖2勺、鸡精半勺、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2勺。

做法：把葱白和葱绿分开切成段、蒜去皮洗净切成片、辣椒洗净切成圈备用。猪肉洗净切成块放在碗中，加入料酒、生抽、生粉搅拌均匀，腌制2个小时。

花生放入炒锅中，小火炒香，盛出备用。碗中加入酱油、清水、老抽、醋、白糖、鸡精搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入猪肉中火翻炒变色，捞出控油备用。锅中留底油，倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜翻炒出香味，倒入炒好的肉丁翻炒均匀，加入调好的酱汁，翻炒干水分，倒入熟花生翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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