水打汤包，三分廋，七分肥，加水80克，没有汤汁是怎么回事？

水打汤包，一定要多汤，一定要打出劲来，多汤的话，我选择用皮冻，如果只是单纯加水打的话，感觉口味有点单调，没有浓厚的汁水了。

食材清单:

中筋面粉300克我用的是老雪花面粉

水190克

温水10克

酵母粉6克

馅料:

皮冻300克 可以选择用猪皮冻

鸡蛋1个

猪肉300克三分肥七分瘦 的

葱姜沫15克 也可以选择用葱姜水

盐5克

鸡精3克 也可选择不用

芝麻油5克

料酒适量

老抽适量，主要起调色作用

步骤：

1.准备馅料，葱姜切沫，或者用将葱姜用少量的水泡制，猪肉切沫，皮冻切沫，把馅料清单里的所有材料除了皮冻都依次倒入大碗里，用筷子搅拌，搅拌出劲来，加入皮冻，搅拌成团，搅拌直到筷子插在中间不倒即可。

2.酵母用温水化开，倒入面粉中，再把水慢慢地加入到面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，用手揉揉到表面光滑之后，放入碗中，盖上保鲜膜。放在阳光照射的地方发酵。也可以用烤箱的发酵功能，发半个小时，温度在30度到35度之间。我们查看发酵好的方法是用手指沾面粉，然后戳进面团里，面团不回弹，不塌落，这就表示发酵好了。

3.发酵好后再揉匀，把气泡揉出来，再搓成一个粗条，分成均匀的24个面剂子，基本上可以分为每个20克。分好之后依次滚圆，盖上保鲜膜饧发。基本上醒个十分钟左右就可以了。

3.操作台上撒上干粉防粘，将醒发好的面团按扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。包上馅收口捏紧，防止露馅。将包好馅的小笼包放在刷好油的蒸笼中，每个小笼包之间的距离应该大一点，防止包子发酵粘连在一起。

4.所有面皮包上馅之后，再放在蒸笼里醒发十分钟至20分钟。发酵至1.5倍大。

5.水开上锅大火蒸15分钟,这里也是需要注意的，一定要水开之后，如果冷水上锅蒸，水加热的过程包子也是会发酵的，容易发酵过头，所以最好水开上锅。

美味可口的灌汤小笼包就做好啦，百吃不厌。

补充:

1.发酵其实没有固定的时间，夏天天气热，发酵的时间就短，冬天天气冷，发酵的时间就长，主要是依据包子的面团发酵的大小程度而定。

2.一般来说，调好的馅料可以先放进冰箱冷藏，冷藏两小时以上使用效果最佳。

3.这款配方，比较百搭，饺子小笼包全都行。