在一项研究中表明肺癌与环境因素以及生活方式密切相关，流行病学发现多吃蔬菜水果可以预防肺癌，对鳞状细胞癌和吸烟者的保护作用更明显。蔬菜水果中含有丰富的植物化学物质，如异硫氰酸酯类、吲哚类、黄酮类等。这些植物化学物质通过调节与抗肿瘤相关的通路从而抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡，降低肺癌发生的危险性。
十字花科蔬菜是我们餐桌上常见的食物，它们除了美味，也具有很强的抗癌功效。有研究表明水果和蔬菜（尤其是十字花科和黄色或橙色果蔬）总摄入量较多与较少相比，肺癌风险显著减少32%。蔬菜中富含抗癌活性成分，多酚类、萝卜硫素等等，十字花科植物中富含的一种有效成分是芥子油苷。目前已从数千种植物中发现芥子油苷这类化学物。人体每日从膳食中摄入约10mg至50mg，素食者达到100mg。芥子油苷又称硫代葡萄糖苷，广泛存在于十字花科蔬菜中。硫甙葡糖糖苷在人体内可形成异硫氰酸盐，这类化合物具有抗肿瘤、对氧化应激有双向调节作用、抗菌作用。这类营养物质，比如日本辣根中的烯丙基异硫氰酸盐可抑制幽门螺杆菌的生长，芸苔类食物对大肠杆菌有抑制作用，西兰花中的这类营养物质可抑制金黄色葡萄球菌、白葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等多种细菌。还具有调节免疫功能、抗炎、抑制组蛋白去乙酰化和微观蛋白多聚化等多种生物学作用。美国加利福尼亚大学生化与药理学教授莱斯利·威尔逊和该校分子细胞与发育生物学系的副教授玛丽·安·乔丹曾在国际著名学术杂志《癌症发生》上发表文章，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制，其中着重讨论了硫氰酸盐的抗癌活性。研究发现，硫氰酸盐类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。另外，它们还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。而且硫氰酸盐抑制癌细胞的方式，与抗癌药物紫杉醇和长春新碱很相似，但毒性更低。《中国居民膳食指南》中也强调，十字花科植物可抑制多种致癌物质诱发的癌症；流行病学调查显示，常吃菜花、西兰花、卷心菜的地区，患胃癌、食管癌的比率都有所减低。
类胡萝卜素这支队伍的成员可多了，它们包括β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米红素……
如果说异硫氰酸盐是通过打伤敌军来抗癌，那么类胡萝卜素就是通过修复自己，增强我军力量的方式进行。
夏威夷大学的科学家发现类胡萝卜素能够增强细胞间的信息传递，能够借助恢复细胞间的联系而终止癌细胞生长，有效阻止癌细胞的扩展。
类胡萝卜素们就像通信兵一样，让分散身体周围的一场场军队得以连接，巩固我军的联系，保障我军的指挥和各项任务的完成，让身体的癌细胞逐渐被孤立出来，打散后就是逐一击破了。
十字花科，顾名思义是开的花有四瓣，呈中心对称的十字形，花蕊为四强雄蕊，四长两短。以下是十字花科的简单分类：
白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等。
根菜类蔬菜包括白萝卜、樱桃萝卜，但胡萝卜却是伞形科植物，不是十字科哦。
芥菜类蔬菜包括常见的芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜。
甘蓝类蔬菜种类多样，以其可食用部分可分为结球甘蓝（叶用）、芥蓝（茎用）、苤蓝（球茎）、花椰菜和西兰苔。
某些中药材也属于十字花科，如板蓝根、莱菔子（萝卜的种子）。
西兰花中含有丰富的萝卜硫素和维生素C。萝卜硫素是常见的抗氧化剂，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质。
它可以造成癌细胞的细胞凋亡和细胞阻滞，同时能诱导人体内的解毒酶排出致癌物和自由基，阻断致癌物诱导癌症的作用。
维生素C内丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和蛋白质形成强致癌物亚硝胺。
西兰花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆烫后凉拌，吃法多样。
紫甘蓝所含的维生素比番茄多三倍，维生素U在绿色蔬菜中居首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅，还含有多量的维生素E和胡萝卜素。特别是它还含有15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，如蔬菜中最强有力的抗癌成分萝卜硫素。鲜甘蓝汁是肠癌的劲敌。食用紫甘蓝时，不宜烧熟和炒着吃，这样会破坏紫甘蓝的营养成分。要生的凉拌吃，吃时要咀嚼碎，这样才能保证紫甘蓝的全部营养。
白菜内的叶酸、维生素E等抗氧化成分多，对乳腺癌的防治有效。
白菜能炒、煮、炖、凉拌，多种吃法的白菜自然成为当家菜。
关于白菜的做法，最推荐的是白菜配豆腐。
白菜和豆腐的营养互利互补，豆腐含大豆异黄酮，白菜有黄酮类成分，两者都是非常重要的抗氧化家族成员；而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维，又分别可以从对方那里得到补偿。
所以有句老话叫做“白菜豆腐保平安”。
参考来源：https://www.nature.com/articles/srep26760
