夏天就该是冰淇淋的感觉！路易十四、叶卡捷琳娜大帝、维多利亚女王纷纷表示认同
▼
奶油色香草、粉色草莓、浓香巧克力……
加上从味蕾到心底的丝丝冰凉
夏天要是没有冰淇淋，还算夏天吗？
英国奥斯本宫圣诞餐桌上的奶黄色的冰淇淋小山
是按照维多利亚时期王室菜谱制作的
早在18、19世纪，
王室贵族的餐桌上就已有冰淇淋，
无论做法、吃法都十分讲究。
天这么热，是时候聊聊冰淇淋了。
🍦
早期比较朴实的冰淇淋
最早把冰淇淋引入欧洲的可能是这位美第奇家的女儿
因为还没有成熟的制冷技术，
早期的冰淇淋也还不是谁都能享用的。
据说17世纪贵族吃的冰淇淋还要用冰做的杯子装，一般人真消受不起
不过，在路易十四时期，
冰淇淋就已经是宫廷贵族的挚爱。
路易在凡尔赛宫建了两座冰窖后，
凡尔赛宫餐桌上就经常能见到冰淇淋了
凡尔赛宫里的18世纪冰窖，这个是为路易十六的王后建造的
国王如果在夏天想要吃点冰淇淋
或喝点冰凉的酒水，
仆人要在冬天的时候就把冰块
存在冰窖里，留待夏季使用。
玛丽·安托万内特也是冰淇淋的忠实粉丝
她让人在小特里亚农宫里多建了个冰窖
当时能随时用上冰块的一般也只有皇亲国戚
和一些大富之家，
为他们打造的冰淇淋用具都极为华美。
俄国君主叶卡捷琳娜二世定制的
塞弗尔“Cameo”全套瓷器餐具
里面就包含有冰淇淋捅和冰淇淋杯。
艾尔米塔什博物馆收藏了这套奢华的塞弗尔瓷器，
上下图中分别为冰淇淋桶和冰淇淋小杯
这套塞弗尔瓷器造价十分昂贵，
当时瓷窑为了完成制作，
还专门开凿了一条运河，
2016年伦敦佳士得84.2万英镑成交一对的冰淇淋桶
可以想见，
这沙皇同款的瓷器产量并不高，
留存下来的很少，也因此特别昂贵
曾经有两只冰淇淋桶在佳士得拍出了84万英镑。
法国塞弗尔曼彻斯特套件中的冰淇淋瓷器，收藏在英国王室收藏信托中
既然是为上流人士而做，
自然得符合上流人士的审美，
很多冰淇淋桶的描金和瓷画十分精细考究。
这对法国出品的冰淇淋捅收藏在波士顿美术馆
上面的花草都按照约瑟芬王后的马尔马勒庄园植物图谱绘制
这件塞弗尔高足冰淇淋捅如今收藏在巴黎装饰艺术博物馆
那么这些冰淇淋桶是怎样用的呢？
这张18世纪的绘图收藏在Cooper Hewitt博物馆
这些瓷器桶基本都是三层式结构，
一般要在盖子和最下层处放入冰块，
中间一层放入冰淇淋，
然后就可以端上桌了。
英国食物历史专家Ivan Day用古董瓷器做的示范
冰淇淋上桌后，
贵族是绝对不会直接从冰淇淋桶里扒着吃的。
得分装在小杯子里，
英国王室收藏信托里的塞弗尔冰淇淋杯子
再用银勺子一小口一小口地吃。
纽约市立博物馆收藏的纯银冰淇淋勺/1859年
早期冰淇淋的卖相主要靠瓷器和餐具撑起，
到了19世纪，
厨师们创意大爆发，
那时的冰淇淋精致到让人不忍心吃
🍦
简直就是冰雕啊！
19世纪至20世纪初介绍甜点的书籍里出现很多冰淇淋
进入19世纪之后，
出现在欧洲奢华宴会上的冰淇淋
就像一件件小型雕塑一样
食物历史专家Ivan Day做的19世纪冰淇淋，
托盘上杯子里的和旁边两件奶白色的果篮都是冰淇淋
小果篮形状的冰淇淋
那些杯子里的冰淇淋，
可以有烤榛子、佛手柑、巧克力等口味
冰糕以各种口味的果汁或潘趣酒等饮品制作，
味道甜美清爽，
粉嫩的颜色和可爱的造型很养眼。
Ivan Day按维多利亚时代食谱做的冰糕
19世纪的冰淇淋种类很多，
这些都是食物历史专家Ivan Day的作品
除了冰雕一样的冰糕外，
这种三色冰淇淋在当时也很流行，上面会点缀几朵粉色玫瑰
吃19世纪冰糕的时候
自然是先要将它分开了
这时候要用到比较锋利的银器。
比如这一件冰淇淋“斧子”，
达拉斯美术馆收藏的冰淇淋银斧子/1880年代
不过，虽然是“劈开”，
但也用不着粗鲁，
与劈冰块还是很不一样的。
19世纪的冰淇淋用具最注重优雅了，
这件冰淇淋铲上雕刻了东方风格的鸟儿和藤蔓，很有诗意
小编最喜欢的是下面这件
Cooper Hewitt博物馆收藏的冰淇淋分食铲，
母贝手柄，纯银镀金，
雕刻十分精细。
法国制作母贝手柄纯银镀金冰淇淋分食铲/1890年代
达拉斯美术馆收藏的新艺术风格镀银冰淇淋分食用具，
当中有一件"弯刀"形状的分食工具
19世纪末贵族餐桌礼仪极为考究，
几乎每一道菜都有专门的餐具，
他们的冰淇淋用具更做得跟珠宝一样华丽
也经常与珠宝一样配有漂亮的盒子
达拉斯美术馆收藏的这个19世纪冰淇淋铲就配有原盒
当然专门的冰淇淋勺子也必不可少，
达拉斯美术馆收藏的冰淇淋叉子
Cooper Hewitt收藏的法国19世纪纯银镀金冰淇淋勺子，高雅简约的路易十六风格
成套的奢华冰淇淋套件
是贵族家中必备。
这些也可能配有精美盒子，
这套曾经上拍邦瀚斯拍卖行的纯银镀金冰淇淋勺子套件也有原盒
19世纪法国著名银匠Odiot出品的冰淇淋纯银套件
不过当时贵族人家还有种习惯，
就是混搭几套不同的餐具，
以免来做客的人以为
这一家“穷”到只有一套银器。
所以也有可能在餐具长期混搭后，
盒子就被忘在不知道哪个角落，
最后没有保存下来。
用银器分好冰淇淋，要用小碗装起来再食用。这件水晶甜品碗制作于19世纪末，也收藏在达拉斯
19世纪，随着运输业的发展，
巨大的冰块被输送到欧洲各地，
制冷技术也得到提高，
更多人因此能够品尝到冰淇淋。
19世纪照片中等待运输的冰块
如果不像贵族和富豪那样可让仆人制作冰淇淋，
到外面的茶室或餐厅点上一份也很解暑。
柔滑香浓在口中融化时，
姑娘脸上的甜甜笑意也是极美的。
这幅英国的绘画中，餐厅里正在吃冰淇淋的女子
如今这个时代，
可能很多人都跟小编一样
喜欢看着催泪肥皂剧大口吃冰淇淋
不过，那些不大漂亮的画面
就只留给自己品味吧。
小编 | rits
参考资料：Historicfood.com等
不可错过的精彩好文推荐
点击图片阅读原文
▼