笋干老鸭煲、风味芥菜团、酸菜海鲜锅
笋干老鸭煲
食材&配料：
老咸鸭半只、笋干半斤、姜片2两、味精、鸡汁
做法：
- 干笋用热水浸泡24个小时，中间记得多次换水，改成菱形块
- 咸鸭用水浸泡3个小时去掉毛剁成块，焯水备用
- 锅入都有朝下姜片、八角、草果、白芷、山奈、良姜，下入鸭子炒至出油，加入高汤，下入笋块
- 13分钟后用味精鸡汁调味即可
风味芥菜团
食材&配料：
肉馅100克、荠菜末180克、葱末8克、姜末5克、面包糠适量、鸡蛋3个、盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、葱油
做法：
- 将荠菜焯水切末，肉馅、荠菜、葱姜、调料混合拌匀，加入少许的葱油拌匀
- 制成15个大小相同的菜团，拍上面包糠、裹蛋液，再拍面包糠，稍微抓紧一下，更好地黏上面包糠
- 锅中烧油，放入食材炸制金黄色捞出控油摆盘，待一碗鸡酱上桌即可
酸菜海鲜锅
食材&配料：
花蛤100克、大虾4个、木鱼花6个、扇贝肉12个、酸菜1包、蒜末10克、干辣椒丁5克、香葱末适量、白醋30克、鸡粉8克、鸡汁2克、味精5克、盐1克、黄椒酱10克、豆油80克、高汤1.5斤
做法：
- 海鲜处理干净后加葱姜料酒焯水后捞出控干备用，酸菜焯水后捞出控水
- 净锅放入油烧热爆香葱花、姜片、酸菜，加入黄椒酱和高汤调味烧开
- 调味后，酸菜捞出垫底，下入海鲜，蒜末、干辣椒淋热油激香即可
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