绿色周三 | 《我们为什么会发胖？》，颠覆你的三观
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盖里·陶比斯，美国最佳医学科普作者，三度获得“美国国家科学作者奖”，1977年毕业于哈佛大学生理系。在学校期间，既为《发现》（Discovery）杂志的科学记者，毕业后担任《科学》（Science）杂志通讯记者，后来又成为《纽约时报》《大西洋月刊》《君子杂志》等杂志的科学专栏作者。
曾被评为“美国最佳医学科普记者”，三度获得“美国国家科学作者奖”。现在，他还在加利福尼亚大学伯克利分校健康管理学院工作。著有健康医学畅销书《卡路里的功与过》《节食减肥之迷思》等。
这周去吃了素食。想到了这本书《我们为什么会发胖?》，里面有《吃肉还是吃素？这是个问题》这样一节。
这节提到了一个心脏病学家唐纳森，他认定肉应该是“减肥的本质”。他给肥胖者的减肥食谱是：每天三次，每次吃肉约200克，配少许水果和土豆，用来代替原始人的“根茎类蔬菜和浆果”。唐纳森一直采用这种处方治疗肥胖病人。当40年后他退休时，他成功地治愈了17 000名有体重问题的肥胖者。
但这里我们应该严谨地说，他“声称”自己治愈了这么多人。毕竟唐纳德森无法超越他的时代，他的减肥食谱也不完全是真理。但是，他带给我们的思考和辩论却延续至今，那就是，我们为什么会发胖？
我将这本书归纳为一个观点两个骗局三个定律。
一个观点：糖是肥胖的元凶
作者认为：糖类使我们发胖。不是什么脂肪和蛋白质。也不是多吃少动。
糖类决定了胰岛素，胰岛素决定了肥胖。
任何由精致面粉加工而成的食物（面白、面饼、意大利面），液态糖类（啤酒、果汁、苏打水），以及淀粉类食物（土豆、大米、谷物）。
这些食品会极其迅速的使血液循环中充满葡萄糖。血糖迅速升高，胰岛素水平迅速上升，然后我们就会发胖。
这些食物同样也是最廉价的卡路里供应者。
两个骗局：节食减肥和运动减肥
三大定律：轻松了解肥胖学
第一定律：人体纵然没机械组织那么精巧，但脂肪也都是被身体精细地控制着的。
第二定律：即使脂肪失调极其微小，它还是会引发肥胖。
第三定律：任何使我们发胖的因素，也会同时诱使我们吃得太多。
那现在你只需要记住要抑制糖的摄入就好啦！但并非所有含糖类的食物都会导致肥胖，这是个关键性的问题，不要混淆。
最易致胖的是那些对血糖和胰岛素水平最具影响的食物。
这些食物是糖类的集中来源，特别是那些我们可以快速消化的食物：任何由精制面粉加工成的食物（面包、面饼、意大利面），液态糖类（啤酒、果汁、苏打水），以及淀粉类食物（土豆、大米、谷物）。
1951年英国出版的《内分泌学实践》由20世纪最伟大的内分泌学家之一雷蒙德·格林（Raymond Greene，小说家格雷厄姆·格林的哥哥）以及其他七位医生共同撰写的经典读本，以下是其中推荐的减肥食谱：
应避免的食物：
1. 面包以及所有面粉制品。
2. 谷物食品，包括早餐麦片及牛奶布丁。
3. 土豆以及所有其他白色的根茎类蔬菜。
4. 富含糖类的食物。
5. 所有甜食。
多吃以下食物：
1. 肉、鱼、家禽。
2. 所有绿色蔬菜。
3. 鸡蛋或鸡蛋干。
4. 奶酪。
5. 不过分甜的水果，香蕉和葡萄除外。
悦读者：新静
编辑：流火
审校：秋恣辽