葡萄酒品鉴：静止闻香VS摇杯闻香

在葡萄酒品鉴过程中

闻香是非常重要的一个步骤

相信大家都见过

有些人，倒酒后直接闻香

而有些人会选择摇一摇再闻香

这两种姿势到底哪个是正确呢？

其实，从专业角度来讲

闻香有两个步骤

第一步就是静止闻香

即酒倒入杯中以后，不摇杯

直接将鼻子探到杯内

此时闻到的香气通常较为清淡

但却是葡萄酒最为突出和易挥发的香气

这类香气主要是果味、花香味等

第二步就是摇杯闻香

摇杯闻香也被称之为“二次闻香”

酒液在杯中充分旋转后

酒液中深层次的香气通过摇杯释放出来

这时闻到的香气是酒液整体的香气

不仅包含花香、果香还包括更深层的香气

比如酵母味、橡木味、烤面包、巧克力、咖啡等

由发酵或陈年等产生的香气

总结

不管是静止闻香

还是摇杯闻香

两者都是葡萄酒闻香的必要步骤

两者的侧重点不同

嗅出的香气类型也不同

静止闻香一般为葡萄果实本身的香气

而摇杯闻香是酒液整体的香气

不仅包括花香、果香，还包括发酵香和陈年香