独特的台湾姑待酒与高山族的饮酒习俗

高山族是台湾省境内少数民族的统称，高山族民族来源是多源性的，他们有自己独特的文化艺术，他们口头文学很丰富，有神话、传说和民歌等。高山族也喜欢饮酒，高山族人饮酒讲究“聚饮”或“会饮”，很少个人闭门独酌白酒，高山族人饮酒通宵，不醉不休。

　　一：高山族独特的姑待酒

姑待酒是高山族的传统饮料，姑待酒平常盛于葫芦中，和以泉水饮用，是为外出劳动时解渴解馋佳酿。姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人类唾液发酵的原理，是做酒的方法里面最原始的一种。

酿酒是高山族女子的一项主要工作。在高山族男子眼里，判断一个女子是否贤惠有三个标准：其一是善于织布，其二是会饲养家禽家畜，其三就是能酿造美酒。　

　二：悠久的酿酒历史

早在远古时期，高山族同胞就已在台岛繁衍生息、发展生产，同时创造了具有独特风格的酒文化。台湾高山族酿酒的历史由来甚早。 根据酿酒的原料不同，高山族的酒可分为米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山药酒等几种。

平埔人在谷物收获后，要选择吉日来酿酒。他们采用糯米、粟、黍等不同的原料，把生米放人口中慢慢嚼烂作为酒曲，或者烧禾草的碎米作为酒曲，然后将原料和酒曲混和蒸饭，慢慢地搅拌均匀，再放到缸中，上面盖满稻缨，放到阴凉的地方，几天后便可酿成美酒。

按照泰雅人的习惯，制曲的人必须是未出嫁的高山族少女。她们口嚼糯米后，将这些糯米收藏三天，以使酸味变浓，作为酒曲，然后再把酒曲和捣碎的糯米混和装人瓮中，放置数日后，瓮中发出酒气来，便取出接上冷水当酒。这样制作出的酒，他们称之为“姑待”。

除了用生米、生黍和唾液发酵而成的酒外，还有一种用蒸熟的米、黍再伴之唾液发酵剂而长期收藏于阴暗处的酒，这也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。

泰雅人、曹人和布农人都是将糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后，掺进一种叫“黎”的野生果作为酵母，或者用由好几名妇女咀嚼而成的酒曲。而排湾人和鲁凯人是把糯米、黍捣成粉，蒸成糕拌酵母。阿美人的制酒法已经比较科学。他们用小米或糯米来蒸馏酿酒。这种酒的纯度高，制作的工艺已经相当复杂，比起较原始的制酒方法来是科学卫生的。这是高山族同胞的智慧与外来文化交融的结果。

平地高山族同胞酿酒用的酒曲，已经不需要用口制造或者采集野果了。他们可以向平地的汉族商人购买。但是在山区里，制酵母仍然是将米蒸熟后，用芭蕉叶包扎，再用布包严紧，用脚踩踏后做成酒糟，放一个星期后，酒糟生出白毛来，酵母也就做成了。

　　三：高山族的饮酒习俗

饮酒的习惯与高山族居住的环境、劳作的需要和与大自然搏击时需要的勇气是有直接关系的。大凡举行婚礼，婴儿落地，喜庆节日，建房造屋，狩猎渔捞，宗教祭祀，无不与酒紧密地联系在一起。为此，他们要事先酿好酒，到时酒宴狂欢，牵手歌舞，尽欢尽醉，恍如神仙，乐而忘返，达到忘记一切烦恼的境界。平时，他们会向汉族商人买酒，或以猎物交换，等酒一到手，就会饮个痛快，直到半醒半醉，才再带几瓶回家。

据清代史书记载：高山族人善于酿酒，待到酒熟时，便各自携带自家酿的酒，到村社里会聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，边饮边舞，一片沸沸腾腾，连续三个晚上狂欢，毫无醉意。即使用做粮食的粟都充当了酿酒的原料，他们也不会反悔。

饮酒的机会多，饮酒的族人也就多了。那歌舞中都激发着酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬猪扛酒大大地热闹一番，届时，还要请来通事。士官和所有的亲戚。丰年家的歌中唱道：“今逢丰年大收，约会社众，都须酿美酒，齐来赛戏，愿明年还似今年。”巴布萨人更是把聚众会饮、壮胆行色贯穿在捕鹿的全过程。“今日欢会饮酒，明日及早捕鹿。”事完再来会饮为了使自己的饮酒活动具有更诚、合理的的色彩，凯迪加兰人还这样邀请祖先：“虔请祖父，虎请祖母，尔来请尔酒…… ”

水可以不喝，但酒是不能不饮的，高山族狂欢不醉的习惯，一直延续至今。其酒文化经过历史的沉淀，也在不断的发展和进步！