酱烧霸王鱼头 鱼头焯水再烧制 使鱼头口感更加鲜嫩

选材上要用其无泥腥味梅山水库鱼头 ；常规烹饪 鱼头选用炸、煎等烹调手法，我将鱼头焯水再烧 制，使鱼头口感更加鲜嫩。

酱烧霸王鱼头 ：

01

烹制

1. 净鱼头2.5千克，鱼头改刀后，焯水后撇沫。2. 锅 内倒入菜子油，放入干葱50克、大姜片30克煸炒，加入白 芷、草豆蔻、小米辣椒碎各5克、青麻椒2克、香叶、花椒各1克炒香，倒入骨汤2千克，放入鱼头加入东古一品鲜酱 油、蒸鱼鼓油、椰汁各50克，李锦记蚝油40克、李锦记红 烧汁、白砂糖各20克，鸡粉、味精各5克调味，放入香菜段、 香葱段各20克；小火慢煮10分钟，过滤汤汁，再大火收汁；将红干椒5克、红灯笼椒5克炸香，加入熟白芝麻1克一起 撒面即可。

关键

1. 一定用小火慢煮10分钟，使其充分吸收。2. 最后浇 上的料油，一定要加热，将辣椒炸香，这样色泽会更佳。3. 鱼 头吃完后可加入油条浸泡食用。