立秋贴秋膘，爱吃羊肉的别错过，五种家常做法，五种口味，每一种都好吃
经过了一个酷暑，总算迎来立秋的节气，可以放心进补，大口吃肉了。说到滋补的肉类，首推羊肉。羊肉低胆固醇、高蛋白，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。
下面就介绍五种家常的羊肉吃法，有羊蝎子、羊肉片、羊排、羊腿肉，有麻辣、有清淡原味，有炖、有炒、也有烤，每一种都很好吃，赶快一起来看看吧。
一、麻辣羊蝎子——羊蝎子，也叫羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。
羊肉是温补的食品，尤其是秋冬季滋补。羊蝎子火锅经济实惠，吃起来也没有猪排骨那么腻，口味和营养也更胜一筹。羊蝎子能涮火锅，用来红烧也很美味，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香。用的是比较家常的调料，做法也相对简单。
主料：羊蝎子750克。辅料：植物油2勺，盐2勺，八角3个，桂皮少许，香叶几片，洋葱30克，大葱几段，姜几片，大蒜几瓣，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鲜椒酱1大勺，辣椒面2勺，冰糖几块，香菜少许。
做法：
1.将冷冻的羊蝎子自然解冻。2. 倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。3. 倒掉血水，冲洗干净。4. 重新放入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。5. 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。6. 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
7.倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。8. 锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。9. 煮沸后漂去锅边浮沫。10. 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。11. 熟透后，打开锅盖，大火收汁。
12.出锅前洒少许香菜碎即可。
二、牙签羊肉——我们北方人特别爱吃烧烤，不管冬天夏天，真是随时想到就馋。尤其是夏天的晚上，北方街边的大排档都早早地开摊了，来一瓶冰镇啤酒，再来盘烤串，吹着凉爽的晚风，真是非常惬意。其实好吃的肉串自己在家也能做，用牙签穿的迷你肉串，吃起来更方便。下面一起来看看只需要三步，却非常好吃的做法吧。
用料：羊排肉3两，料酒半勺，植物油1勺，孜然粉半勺，辣椒粉和花椒粉各少许，鸡粉和芝麻少许，葱和洋葱少许。
做法：
1. 把肥瘦相间的羊排肉解冻，先切成长条，再斜着切成小块。肉块尽量大小一致，这样烤的时候成熟时间一致。（无骨羊排肉可以在肉类批发市场买到）
2. 在肉中加入料酒、葱、洋葱和鸡粉，用手抓匀腌半小时。
3. 把腌好的肉穿在牙签上，一个牙签上串2块肉就可以。烤盘里铺上锡纸，把肉串放在上面，表面用毛刷刷少许植物油，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉和芝麻。边撒遍转动牙签，让肉各面都均匀蘸上。
3. 把烤盘放入烤箱中层，用上下火180度，烤10分钟左右。烤的具体时间要看肉块的大小，中途看到表面的肉变成浅灰色，把烤盘抽出，捏着牙签转动一下，把肉串翻个面，再烤到颜色灰白。
4. 最后单开上火180度，把烤盘放到烤箱上层，把肥肉部分烤焦一些更好吃了。如果没有烤箱，也可以用油炸的方式，孜然粉等炸后再撒上就可以。
三、葱爆羊肉——羊肉卷是将冷冻的羊肉块用机器刮成薄片，除了可以用来涮火锅，做成葱爆羊肉也非常好吃。急火爆炒可使羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、肉嫩而略带葱香味。出锅前以适量孜然粉增香提鲜，回味无穷。可以选择清炒，也可以在出锅前加少许辣椒粉，增加少许辣味，更开胃下饭。如果不加辣椒粉，就是羊肉的原味和大葱炒熟的鲜甜味儿，也很不错。
用料：羊肉片50克，大葱半根，植物油2勺，盐半勺，孜然粉半勺，辣椒粉（可选）少许。
做法：
1.取适量冷冻的羊肉卷，无需解冻。最好是肥瘦相间的，炒出来比较香。肥肉部分稍多的，炒出来的肉比较碎。肥肉部分比较少的，炒出来的肉比较大片。个人觉得新西兰羊肉比较硬，不如国产的好吃呢。2.葱白斜向切长丝，尽量多切一些，炒熟之后变软就没多少了。而且我觉得葱爆羊肉里的葱特别好吃，一筷子羊肉半筷子葱，非常解腻，可以多放些。
3.用七八十度的热水将羊肉片焯一下水，红色变成粉色时，马上捞出，冲去浮沫，沥净水分备用。不要焯到全熟，那样炒的时候就太老了。热锅热油，爆香葱丝。
４.倒入羊肉片，加盐快速翻炒，到羊肉刚刚发白时，加孜然粉和辣椒粉，炒匀出锅即可。
小提示：1. 最好不要加料酒、生抽、姜粉之类去腥的调味品，一是因为羊肉卷的羊肉，膻味并不浓，二是加了这些，会冲淡羊肉的原味，尤其是生抽，不要加，会改变菜品整体的颜色，姜粉也不需要，羊肉是大热的，再加姜粉更容易上火了。2..盐要适量，如果放多了，羊肉片很薄，脱水严重的话，口感变硬就不好吃了。3. 羊肉卷一定要焯水，不要用开水，七八十度的水快速焯一下就行。一是可以去除杂质，炒的时候没有浮沫，二是让羊肉片受热更均匀，也省略了解冻的步骤。
四、白萝卜炖羊排——对于萝卜的营养价值，民间有句俗话叫“白菜萝卜保平安”，可见大家对它的认可。将羊肉和萝卜搭配起来，萝卜可解羊肉的膻味，荤素搭配，味道鲜香又容易消化，而且白萝卜味甘性凉，可解羊肉的火气，让滋补作用更为温和，老人、孕妇、孩子也可以放心食用。
这道炖菜里的萝卜，是点睛之笔，饱吸汤汁之后，非常软糯，而且无筋，入口即化。羊排肉香嫩，肥瘦相间，口感丰富。汤汁清甜，不腥不腻，非常开胃。
用料：羊排（去骨）300克，白萝卜200克，植物油1勺，盐3勺，糖半勺，料酒1勺，食醋生抽各少许，八角香叶十三香各少许，葱蒜少许。
做法：
1. 将剔骨的羊排解冻后洗净。也可以用不剔骨的羊排，区别不大。烤羊肉串最好的就是这种肥瘦相间，有特别嫩的肉，容易烤熟，而且口感丰富，用来炖汤也很不错。2. 切成麻将大小的块状，把能去掉的筋膜尽量处理掉。3. 在冷水中加入葱段、姜片和羊排，大火煮沸后漂去浮沫，捞出沥净水份备用。4. 给羊排焯水的同时，将白萝卜洗净，刮皮后切成大块。
5. 在炒锅中倒少许油，烧热后爆香大蒜和八角香叶。6. 将焯过水的羊排倒入锅中翻炒，让肉收紧一下，把水分炒干一些，这样炖汤更容易入味。7. 在锅中加大量温水，同时将剩余的调料都加入调匀，大火烧开后撇去浮沫。因为羊排很容易熟烂，所以盐不能像炒菜那样等快出锅才放，早点儿放盐能使肉中的蛋白质和脂肪更充分地溶解在汤中。8. 倒入萝卜块，开中火，让萝卜块浸在汤中，继续盖锅盖炖。
9. 一炖至汤汁发白，萝卜心也变成透明的，就可以了。我用中小火，大约炖了四十分钟左右。10. 趁热就可以吃了，出锅时也可以撒少许香菜末提香，用汤汁拌饭也是不错的吃法。
小提示：民间有种说法，说羊肉和醋不能同食，其实是因为二者同煮容易上火，并没有其他影响，像我们常吃的羊肉羊杂汤，还有些地方风味菜，如醋羊肉，都是放醋的，所以不用过分担心。
五、麻辣回锅羊肉——清炖的羊腿肉蘸着酱料就很好吃，但是总吃难免会腻，那就把剩下的羊肉回一下锅，做成香辣的口味，也是棒棒哒。
山药具有健脾补肺、益胃补肾等功效，做羊肉的时候，加入山药和香菜，食补作用加倍。
用料：羊肉2两，山药半根，胡萝卜适量，洋葱小半个，高汤适量，香菜少许，郫县豆瓣辣酱2大勺，盐1勺，植物油1勺，辣椒碎少许。
做法：
1. 山药刮皮切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块。2. 热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下。3. 下胡萝卜和羊肉翻炒几下。4. 加盐和高汤，小火炖至山药软烂，出锅前撒少许香菜碎即可。5. 盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡，酌情增减。如果没有高汤，用清水也可以。
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