简单实用，滋味十足的畅销菜

子姜鱼蛋

原料：

大鲤鱼鱼子700克、自制豆瓣酱80克、葱段、姜块、料酒、盐、干海椒节、干花椒、泡生姜片、泡海椒节、老姜米、蒜米、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量

制作：

1.取大鲤鱼鱼子（整块，不去外膜），放入清水盆里漂水后，捞出来盛入另一盆里。

2.往水锅里放入姜块、料酒和盐，烧沸后起锅缓缓倒入盆中鱼子上，浸泡一会儿。接着倒去盆里的热水，留下鱼子，再次倒入加有姜块等烧开的水，如此重复两三次，将鱼子慢慢浸至九分熟。

3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜米和蒜米，炒香后掺入适量的水烧沸，搛出泡生姜片和泡海椒节，再放入浸泡好的鱼子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧约10分钟至鱼子入味，起锅装盘时撒些葱段，即可

沙滩带鱼球

原料：

带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花各少许。

调料：

盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。

制作：

1. 将带鱼剔骨留用，鱼肉斩成肉末，加盐、蛋清、味精拌匀；另将香脆椒剁碎。

2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油；另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。

4.用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰，然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球，即成。

大块黑山羊

菜品特色：

我将羊蝎子（羊大梁骨）、羊排放到一起炒制，再加水炖，在炖时加入酱油，突出酱香味，需要注意的是，酱油的量一定要控制好，菜品不能太黑。

制作：

1、羊蝎子150克、羊排350克剁块，泡水2-3小时，冷水下锅焯水。

2、锅内下胡麻油50克烧热，下蒜100克、八角2个、花椒10粒、本地干辣椒6个、葱1根、姜100克，炒出香味，下羊排、羊蝎子煸炒至变色，烹东古酱油50克，加水1500克，加盐6克、鸡精8克、胡椒粉2克调味，烧40分钟即可。

 文火金瓜牛肉 

这道菜采用杭帮菜的烹制方法，将牛肉焖制成酱香味型，口感糯，老少皆宜。

原料：

雪花牛肉500克、金瓜200克、干葱头30克、姜20克、生抽20毫升、浓缩火腿汁10克、白兰地酒5毫升、红酒10毫升、冰糖50克、盐5克、高汤1500毫升、老抽、食用油各适量

制作：

1.将雪花牛肉切成均匀的块，冲净血水，然后下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。

2.锅中掺入高汤，放入炸过的牛肉块，加红酒、白兰地酒、生抽、冰糖、干葱头、姜、浓缩火腿汁、盐调味，慢火煲2小时，取出牛肉放冷。

3.金瓜改刀成块，入锅煎至熟且金黄色，取出装盘，牛肉用原汤加少许老抽，慢火收汁至红褐色时装盘，稍加点缀即可。

农家胡豆瓣

制作：

1.把干胡豆瓣用温水泡涨，再入笼蒸熟，备用。
2.净锅下入化猪油烧热，投入泡酸菜碎炒香，掺入高汤烧沸，并用小火熬出味，然后下入泡涨的胡豆瓣，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精煮入味，岀锅装大碗里，撒上葱花即成。

土擂椒炒油底肉

把擂椒与油底肉两种乡土原料搭配，口味特别。此菜中的擂椒，是把小尖椒拍破，入烧热的铁锅里擂炒至略带煳香，再取出放擂钵中擂成大块而成。

制作：

1.把油底肉取出，切成稍厚的片。
2.净锅上火放少许油，下油底肉片、姜片和蒜片炒香，再倒入擂椒块，加少许盐、味精炒匀，即可装盘。
说明：油底肉制法，是把五花肉切成大块，放入盐、姜葱、花椒、胡椒和白酒腌制入味。接下来取锅放猪油，下入五花肉块小火慢熬，熬至表面金黄水分快干时，倒入土坛置放15 天，即成油底肉。

老坛酸菜蛙 

制作：

1.牛蛙治净斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。2.老坛酸菜切成大片，用清水洗净。

3.另把丝瓜去皮并切成条，汆一水待用。锅里放化猪油烧热，投入姜片、葱段、青椒圈、红椒圈和酸菜片炒香后，掺入鲜汤烧开。

4.然后放入丝瓜条和蛙肉块稍煮，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味后，出锅装钵内即成。