茶艺改变的普洱茶，茶叶变天的底层逻辑变化耐人寻味，
有一年和朋友去见一个老茶人，普洱茶热刚刚将息下来，炒茶的跑光了，喝茶的倒是来了不少。
于新客而言，普洱茶和其他茶有很多不同，一个是故事多，每一片都是一长串的故事，而讲述者都可以做到滔滔不绝，这是其他茶类，尤其是绿茶类所没有的全新场景，这等于让茶客打开了一幅新画卷，看到的，听到的，都是稀奇。
那天去厂里，一堆人都在，老前辈自己慢悠悠泡了一壶浓浓的熟茶，我们三人坐一边，喝他亲自泡的茶，算是礼遇，一拨人坐一旁，喝茶艺师泡的茶。前辈泡的新熟茶，一杯接一杯的喝，看茶汤也知道浓度，我喝了一小口，耐不住堆味，放在一边，朋友不一样，新手，好学，崇拜的盯着老前辈，生怕漏听半句话，不断学着一杯一杯的喝浓茶，茶汤呈酱油汤，茶色不通透，老茶人说这是好茶啊，大堆做，茶工好，茶就好，这样的茶治百病，我73年起就开始喝熟茶了，喝到现在，你看我什么病都没有。
他是前辈，我自是不好说话，其实现在产业内，讲到熟茶，大家都刻意强调做工，拼配，而严重忽略原料，这本身就是产业一个巨大的问题。
原料不好，但是成本廉价，销售量大，给入门客的感觉就是普洱茶难喝。
没有深入产业之前，我也特别迷信技术，认为技术能改变一切。
事实上，熟茶生茶都要非常讲究原料才对，以前的大厂包括现在的大厂，原料这一块恰恰不太讲究。
而我认为入口的东西，应该要讲究。
我们是中国人，吃什么喝什么，都讲究一个色香味，而恰恰是这个色香味，原始的质朴的，更长久。
就像我们吃山珍海味，一定是讲究吃野生的吃原生态的，原料讲究了，制作反而非常简单。大多数口感好的东西，制作都不是太讲究。
老茶人崇尚做大堆，其实做大堆不过是旧时代的认识。
这个道理很简单，现在大家都认为做大堆，发酵茶数量多就是大师，这种认识错之有错，哪里有认识认为大学食堂的大师傅就是一等一的厨艺大师的？
普洱茶上有很多错误的认识，只不过流传广泛，传播者的身份地位不一般，大家就认为是理所当然。
之前发熟茶，都讲究“做大堆，发重茶”，做大堆温度才起得来，菌种接得好。这种认识具有普遍性，而这种认识往往非常有片面性。
这两年小堆做茶的非常多，市场一些小众玩家的熟茶水准远远超越了前时代的茶品，这几乎是一个共识，甚至很多二十年的老熟茶也难以与之比较。究其因，原料超越了之前很多很多倍，口感的饱满度黏滑度就完全不同。
这就可以看得出，所谓做熟茶必须大堆才能起堆温的说法完全就是一种误导。
做大堆，主要的考量是在成本，这像食堂做菜和小锅做菜的成本道理相同，其口感结果也成正比。做大堆，节约人工成本，原料成本，损耗摊销低。做小堆，损耗居高不下，远远超过大堆，到达30%也是非常正常的数据。原料成本高，损耗大，价格还远远不如生茶。
出门后，朋友说茶叶不好喝，我不知道怎么答，回想了泡茶的过程，只能说他不会泡茶。
好茶要好水要好器，这才是品茶，而不是解渴。这就像鲈鱼蒸汽大火15分钟，口感老了。
云南人之前不讲究泡茶，是条件所限，就像圈外人不会用盖碗，道理差不多，是条件的限制，而现在有条件不讲条件，这就真的是不懂茶了。
香港人蔡澜先生说：“云南人不懂喝普洱，普洱以前都是给新疆、蒙古人喝的。”要是平常人说这话，大家都会争辩一番，蔡先生是名人，名人说大家就觉得有道理，平常所见，茶山上的茶农不会泡茶，茶厂也不讲究，加上云南人喝生茶，汤色不一样，很多人都会这样认为，云南人不懂喝普洱茶。