八款法式铁板烧酱汁的配方及做法【一点资讯】

常见的法式铁板烧酱汁

蜂蜜芥末酱

调料：

黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，酱油50克，沙拉酱300克。

制作：

将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

调料：

蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。

制作：

将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。

适合：

配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

原料：

蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。

调料：

黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。

制作：

将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。

适合：

配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

海鲜汁

原料：

鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、葱各10克。

调料：

浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，糖80克，牛骨汤500克。

制作：

将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨取出肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟，加入各种烤香的原料，煮制30分钟，过滤捞出各种原料即得海鲜汁。

注：

海鲜汁要放凉后使用，其他各种需要煮制的汁同样。

适合：

主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。

洋芋酱（鳕鱼酱）

原料：

A料（洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克），马铃薯30克。

调料：

盐5克。

制作：

将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮至30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。

适合：

主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。

红酒水果沙司

原料：

葡萄、香蕉、苹果各150克。

调料：

红酒380克，糖20克，玉米粉15克，奶油15克，牛骨汤50克。

制作：

1、将葡萄去籽，香蕉、苹果去皮，切成小片，加入红酒，放入果汁机中打碎，放在炉火上小火煮，直至酒味散去。

2、在煮好的液体中加入牛骨汤，熬煮10分钟，过滤掉多余的杂质物，加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。

适合：

可配食铁板烧鹅肝。

调料：

芝士100克，奶油20克，清水500克，盐2克，淡奶油110克。

制作：

将清水烧开，将芝士切碎后加入，搅拌至芝士完全与水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。

原料：

三文鱼骨200克。

调料：

清酒 300克，日本万字酱油100克，玉米淀粉10克，糖块80克。

制作：

将清酒倒入锅中，将糖块加入，待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油，搅动均匀，用微火熬制半小时，加入玉米淀粉即可