【飞红说吃】馋说蚕豆

安生之本，必资于食。

——汪曾祺

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“研究”之后，便成了人间至味。

海纳桦儿 摄

过了清明就是谷雨，谷雨到了，蚕豆上市了。

不过现在还是惊蛰，我就开始想了，白日变长，肚皮会特别饿。想念八九岁时，蚕豆穿在柴狼箕梗上，一粒一粒，边玩，边拨拉一粒下来，再数一数，枝上还剩几粒。抑或抓一把生的蚕豆粒，玩打弹珠游戏。数学的启蒙时刻就这样开始了。尽管我后来上学了，数学最令人头疼，应用题风牛马不相及，自然满纸红叉叉，老师一骂，我就泪汪汪，老师也拿我没办法。大概是我只惦记着蚕豆的味道，而忽略了柴狼箕梗上蚕豆的量。于我这个吃货而言只养活了肚里那条馋虫罢了。

海纳桦儿 摄

蚕豆花好看，因其像极了翩翩蝴蝶。我喜欢蝴蝶，好似一朵飞舞着的花儿。初中住校，起得早了，天还漆墨黑，开窗，迎接黎明的第一缕曙光。开灯，这时候窗外会飞进来蝶儿蛾儿，它们挟着夜的气息，扑棱着的翅膀，还带着晨露的清新。我与我的好朋友，不趁着晨光好好背书，而是抓起蝴蝶来了。

原是我爱屋及乌，爱蝶儿才爱这蚕豆花。

心一 摄

蚕豆从开花到结果，我都企盼着的。蚕豆《本草纲目》记载︰豆荚状如老蚕，故名。王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通。《太平御览》云︰张骞使外国，得胡豆种归。

飞红 摄

蚕豆一年生草本，有的地方叫罗汉豆、兰花豆，宁海的东乡长街力洋那边叫倭豆，我才明白，因旧时浙江沿海常有倭寇来犯，那蚕豆圆及扁的样子确实难看，形容倭寇最恰当。

蚕豆的做法有多种多样，最喜欢腌菜花煮蚕豆、兰花豆以及茴香豆。不管哪种必先把头上的黑色月牙去除，不然涩口。

手中纱烹饪并拍摄

我最吃不惯的做法是，有一回宁波朋友家蹭饭，将蚕豆与韭菜同煮，绿对绿，赏景该如此宜人，然而看着青翠一盆，未有一点红衬缀其中，不足以吸引我动箸。友人说宁波市区都是这样做法，春天食韭补阳，食蚕豆和脏腑。据传这道菜还有另一说：一女子误吞针入腹，诸医不能治。一人教令煮蚕豆同韭菜食之，针即排出。此亦可验其性之利脏腑也。

反正我吃着怪，也吃不惯。倒是我妈做的雪里蕻腌就的腌菜花煮蚕豆，上蒸麦糕或年糕，满镬鲜香，熟了的蚕豆，我们叫蚕豆软，实赳赳，穿柴狼箕上而不裂，吃不腻。白的年糕，黄的麦糕，配以酱绿的蚕豆以及褐色的腌菜花，这就是农家人最朴实无华的应季美食了。

手中纱烹饪并拍摄

待蚕豆上市了，我会特意在单位门口的小贩那里买两只馒头，回家焐蚕豆软，我是真的怀念那种味道了。

第一次听说茴香豆是读鲁迅先生的《孔乙己》，他的出场离不开茴香豆，孔乙己在咸亨店里“温两碗酒，要一碟茴香豆”的样子历历在目，着长衫站立门口，卖弄说“你可知道茴字有几种写法？”并声称“读书人窃书不算偷”，旁人对他恨不得爱不得，生活中的孔乙己就是这样，穷到只有茴香豆就酒，还是放不下秀才的酸腐。

飞红 摄于绍兴咸亨酒店

小时我也吃过茴香豆，日子场面，小孩不上桌，大人会抓一把茴香豆塞进我们衣兜里，以支开黏在桌角的我们。

发芽的豆看似头上带根天线，加茴香等佐料煮熟软，有趣又有味。

兰花豆，入水稍泡，油炸之，因炸前在豆嘴处开一刀，炸后豆瓣四裂，好似兰花，一般做零嘴，现在超市里有各种口味的兰花豆，香、辣、麻、味道怪却越吃越香，一包吃完还想拆一包，如果不怕难堪，尽管放开了吃，因为蚕豆还有助于上下通气的功效。

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当然还有炒蚕豆看戏去，嘎嘣脆，也是练牙口的必备神器，看到戏之精彩处，比如捉了恶人过堂审时，恨得牙痒，就嘎嘣一下蚕豆以泄恨，好过瘾。

把蚕豆剥了皮，在冰箱里冷藏，冬至还可以做佐料煮米筛圆、咸汤圆，加一把虾米或虾干，透骨鲜啊。

西湖雨烹饪  飞红摄

做蚕豆煲，胡椒粉需多，拌匀，一定要煮得煲底的油滋滋冒，蚕豆皮裂开，酥嘴，“呼咯呼咯”烫得嘴巴舌头不知哪里躲，才够味，不然煲冷了，少了蚕豆皮的酥、蚕豆肉的香就不好吃了。

西湖雨 摄

蚕豆雪菜笋丝若干，那是鲜上加鲜了，又清口，吃惯了油腻的胃，不防做这道清清爽爽的汤清一清。

日子真快，清明都过了，过几日蚕豆该上市了。

栏目主持|编辑：飞红