新疆，烧烤界的天花板

我从新疆来

从人物到文化、不断探索异域风光，诉说不一样的故事。6小时前

虽然已经立秋，但新疆的夏天依旧漫长燥热。

当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的夜市摊，赤膊上阵，推杯换盏。

浸泡过洋葱水、蛋液的羊肉被烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉一口吃下去，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉。

再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽碰撞的刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。

晚上来逛夜市，首选的一定是烧烤。撒满辣椒孜然的烤串，一碟毛豆，一杯啤酒就是许多上班族一天中最妙的放松时刻。

如果要问哪里的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答会是：当然是新疆的！中国烧烤看西北，西北烧烤看新疆！

为什么新疆烧烤好吃，如此倍受好评？这就得从新疆烧烤的历史来讲起。

据考证，早在2000多年前，当地的居民就开始吃烤制的食物，烤串便由此演化而来，维吾尔语称之为“孜合卡瓦甫”。

新疆烧烤分北疆、南疆、首府三大派系，下面跟随我的脚步来一场新疆烧烤之旅吧。

01

第一站：北疆夜市

特点：

·种类多多多

·讲究用调料对食材的加工

烤肉

就像没有一只兔子能活着走出四川，也没有一只羊能活着走出新疆！

曾经在琼库什台村完整看过哈萨克族牧民宰杀一头羊的过程，全程干净利落，现场没有任何污水，羊的皮毛、内脏、四肢都被分割得明明白白，每一块肉都有“用武之地”。

所以在新疆，除了烤羊肉串，烤串摊上你还能找到羊的各种身体部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……

常言道：女人必须有貂，男人必吃烤腰。烤制完的羊腰子光泽焦黄，表层油亮，微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口，是烧烤中必点单品。

说到烤肝，烤羊肝必是肝中王，羊肝肉质细腻，咀嚼中少量的颗粒感在口腔中摩擦，挑动着人的味蕾。

羊心富含铁，口感脆软有嚼劲，加上调味料，味道更上一层楼，营养又好吃，让人忍不住再来几串。

烤菜

没有豪华的装潢和精致的装饰，几张矮小的板凳凑在一起就是一个小摊位，但烤制出来的美味却是我的整个学生时代，老板娴熟的手法好像在说：我懂！辣子面多抹航一点！

我们相视一笑，这是我和摊主不用言说的默契。

从小到大无论是在夜市还是在路边摊，只要闻到烧烤摊飘来烤菜的味道，糯糯的烤土豆片、外焦里嫩的烤四季豆、鲜绿爽脆的烤韭菜……

看到红红的辣油在冒汁水，每个人的腿肯定就有了自己的“想法”，心里默默说：我就尝尝不多吃，但每次离开时不是肚子塞得满满当当，就是手上提着一大袋打包带走的烧烤！停！不听你们的狡辩，我都懂~

烤馕

花样繁多的馕和任意美食搭配也毫不违和。

馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人欲罢不能。

作为烤肉的最佳拍档，馕甘于献身，充当烤肉的“盘子”，比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串，再把铁签使劲抽出来，连馕带肉大吃大嚼。

另一种独特的吃法还是把馕切成一半或小块，放到烤架，刷上秘制调料，烤到两面金黄，烤出来的馕口感酥脆，别有一番风味。

02

第二站：南疆夜市

特点：

·体积大大大

·注重食材本身的味道

红柳烤肉

阿克苏的红柳烤肉是普通烤肉的2.0升级版，不同在：其串肉的签不是用钢签，而是用新疆当地一种独特的植物——红柳枝。

红柳是新疆随处可见的一种树木，于是当地人民就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。

细嫩的羊肉被烤的滋滋冒出金黄的油水，红柳木独特的香气随着温度升高逐渐渗入羊肉里，一口咬下去，即有羊肉的醇香又有红柳的清香。

西瓜烤肉

和田的西瓜烤肉可以说是特别新潮的做法——把西瓜顶上开口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生姜粉、孜然粉、洋葱丝、青红椒丝等配料，挂进馕坑里烤制。

据说这样烤出来的肉极为鲜嫩，且有西瓜赋予的甘甜和清凉。

烤蛋

近几年异军突起的烤蛋是喀什夜市的特色，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋各个size的蛋类都可以找到，可谓是无敌烤蛋，炭烤出无尽风味。

可以选择烤三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

烤蛋的蛋清细腻紧实，很爽口，里面的蛋黄有烤制出来的独特焦香，在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃，就更是赋予了它别样的口感。

烤鱼

新疆虽然地处内陆，但是也有着极其丰富的河流湖泊水资源。

常年生活在塔里木河流域的罗布人，靠打鱼为生，并保持着自己原始的生活习惯。罗布人热爱吃鱼，并且追求它最本质的味道。

传统的罗布烤鱼，在烤前会把鱼剖开去掉内脏，清洗干净后简单的盐巴涂抹腌制，之后用小木棍把鱼串好架起放到火堆旁边烤制。

烤好的鱼肉肉质鲜嫩，简单的调料并没有掩盖鱼肉原本的味道。

03

最后一站：乌鲁木齐五一夜市

特点：

·口感新新新

·注重食材的种类

烤海鲜

新疆地处内陆距海远，吃不到新鲜海鲜？

错错错！新疆虽然距海洋远，但海鲜却能自给自足。新疆水产品养殖技术已经非常先进，每年的水产品不仅种类多，数量也多，吃进我们嘴里的更是数不胜数。

在我们印象中，海鲜一般要吃新鲜，尤其生蚝，最好是生着吃。可是五一夜市的烤生蚝却告诉你，烤海鲜也很好吃！生蚝配蒜蓉，简直就是烧烤界的最佳cp。

没有一根海肠子会被辜负，每一根都值得摆上烧烤架！

最妙的是，烤海肠子的做法很easy——撒上一把盐，大火快烧，几乎是瞬间可成。记住，一定要把海肠子倒过来吃，这样就能把海肠子的嫩汁全部嘬到嘴里，大快朵颐。

对于爱吃虾的吃货们来说，烤鲜虾简直就是人间极品，相比于平时吃的麻辣小龙虾，烤制的虾肉还能尝到一股子香料都掩盖不了的清甜，越吃越上头！

烤虫子

有人谈虫色变，有人却两眼放光，虽然烤虫子不是新疆人发明的，但我们有海纳百川的包容性，毕竟对美食，我们一向都是来者不拒的。

一道让云南人深爱不已，让南方人望而却步的“黑暗料理”——蚕蛹，它趁热吃还会有爆浆的口感，刺激啊！

来了来了！又有重头戏了！烤蚕蛹你吃过，但烤蚂蚱肯定没吃过吧？

辣妹也是做足了心理准备才敢下嘴，但其实入口酥脆，香咸可口特别给力！没有奇怪的异味，喜欢蚕蛹的朋友应该会喜欢。

总之，新疆烧烤的特点就是烤法多样、不腻不膻、喷香可口。

新疆人认为烧烤食品更利于男人强身壮体、女人漂亮美丽。新疆卖烧烤的小贩总在吆喝：“喂！来吃烧烤撒！这个地方嘛是男人的加油站、女人的美容院！”

虽然新疆烧烤风行全国，但想吃到真正地道的新疆烧烤，您还是亲临新疆吧!

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味

版      主：谭亚茜

作      者：马丽娜

校      对：先木西艳

排      版：刘依芃

图片来源：网络