青山学九道最经典的家常红烧荤菜，总有一道是你的最爱！
红烧牛腩
食材明细：牛腩 胡萝卜 土豆 生抽 老抽 料酒 花椒 八角 桂皮 香叶 姜蒜
步骤：
1、主料准备好。
2、牛腩逆着纹路切自己喜欢的大小。
3、将牛腩冷水下锅，倒一些料酒，放几片姜，煮出血水。
4、胡萝卜、土豆切滚刀块。
5、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
6、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
7、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
8、牛腩变色之后放入生抽，老抽和料酒，翻炒至上色。
9、随后转入沙煲，加适量水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5-2小时。
10、2小时后放入土豆和胡萝卜块，焖至胡萝卜和土豆都软熟后撒上点葱花即可。
红烧鸡腿
食材明细：琵琶鸡腿 姜葱 八角 香叶 料酒 红烧酱油 桂皮 冰糖 盐
步骤：
1、准备好所有食材。
2、鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
3、小火煎至表皮微黄。
4、另起锅，注入少量的油下入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5、再下入葱姜继续煸炒。
6、加入红烧酱油和冰糖。
7、倒入开水。
8、烧开后加入煎过的鸡腿，水要没过鸡腿，大火烧开转中火，焖至30分钟。
9、加入盐、转大火、收干汤汁即可。
贴士：
鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分，把水换成啤酒，会有一种啤酒的酒花香味。
红烧大虾
食材明细：基围虾 油 葱 姜 蒜 糖 生抽 料酒 辣椒
步骤：
1、准备食材。
2、大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。
3、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
4、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大虾翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、放入两勺生抽翻炒2分钟。
8、放入两勺白糖拌均匀，将汁收干即可。
红烧大虾做法小贴士：
1、放了生抽，盐就可以不放了。
2、烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。
花生红烧猪蹄
食材明细：花生米100克 猪蹄500克 姜 大葱 八角 白糖 干红辣椒 花椒粒 桂皮 料酒
步骤：
1、把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块，用开水煮熟透后，捞起，把大葱，姜洗净切段和片，花生用水泡泡。
2、热锅凉油，油热5成，加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒、葱姜翻炒均匀。
3、加水没过猪蹄，放八角、干辣椒、花椒粒、桂皮、花生米、盐大火煮开，加盖，转小火烧约1小时。
4、待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了。
红烧肉
材料明细：五花肉 竹笋 姜葱 八角 温水 盐 料酒 生抽 老抽 碎冰糖
步骤：
1、准备材料。
2、将五花肉清水冲洗干净切块，大葱切断，姜切片，竹笋切块备用。
3、锅中放少许油润锅，放入五花肉煸至微黄
4、放入葱段姜片，桂皮八角，倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙料酒，一汤匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈酱红色。
5、加入没过肉的温开水，大火烧开，小火慢炖。
6、约40-50分钟，至7、8成烂的时候，加入竹笋，放少许盐调味。
7、将竹笋炖至入味，汤汁收浓关火。
8、盛出即可。
红烧鲅鱼尾
食材明细：新鲜鲅鱼 葱姜蒜 干红辣椒 香菜 水淀粉料酒 红烧酱油 盐
步骤：
1、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨。
2、葱切段，姜蒜切片备用。
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰。
4、准备好水淀粉。
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末。
6、下入鲅鱼两面略煎。
7、烹入料酒。
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀。
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿。
10、加适量开水，没过鱼身即可，晃动炒锅使说有佐料分布均匀。
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开，盖上锅盖，转小火炖鱼。
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上。
13、炖鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的。
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘。
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
16、调出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾。
17、将汤汁浇在鱼身上。
18、撒上碎香菜，上桌开搓。
红烧野兔
食材明细：野兔 红萝卜 姜片 大蒜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 白酒 火锅底料 油 盐
步骤：
1、将兔肉冷水下锅，加适量的姜片，葱段和料酒，去除血沫和杂质。
2、烧热锅，加入适量的猪油，八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒。
3、煸炒出香味后加入适量的火锅底料一起翻炒。
4、加入焯过水的兔肉翻炒。
5、翻炒时加适量的白酒和酱油。
6、再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟。
7、揭开盖，捞出其中的大料杂质。
8、再加上准备好的红萝卜块和大蒜，煮上八分钟。
9、加适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可。
10、装入盘中。
红烧小排
食材明细：猪小排 生姜 大蒜 葱 香叶 八角 大料 生抽 老抽 盐 冰糖
步骤：
1、准备食材。
2、冷锅倒油、放入冰糖慢慢的融化开。
3、倒入排骨翻炒。
4、倒入生姜、葱、蒜翻炒均匀。
5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。
6、放入大料，八角、香叶、然后倒入水漫过排骨、中小火炖50分钟即可，排骨要出锅的时候撒上盐。
泡菜红烧带鱼
食材明细：带鱼 泡菜 泡椒 精盐 植物油 料酒 大蒜 生姜 大葱 老抽 淀粉
步骤：
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄色后捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5、倒入蒜片，泡菜炒香。
6、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
7、倒入一汤匙老抽。
8、倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
9、炖制15分钟后，调入精盐。
10、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
泡菜红烧带鱼做法小贴士
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层，把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下，可去掉多余的面粉）。