美食推荐：巴蜀驴肉锅、桐叶米粉肉、香草海蟹钳肉制作方法

巴蜀驴肉锅

此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了多种火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。

特点：

此菜极具地方特色，驴肉辣味足香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好。

原料：

驴肉750克，冬瓜片500克。

调料：

灯笼椒段30克，特制酱料230克，冰糖30克，当归、党参各5克，色拉油50克，菜子油25克，姜末、蒜末、葱末各20克，香菜10克。

特制酱料配方：

大重庆火锅料、香水鱼火锅料各50克，蚝油10克，干辣椒节30克，花椒15克，泡椒、郫县豆瓣酱各40克。

制作方法：

1、冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅。

2、驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分捞出。

3、另起锅入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入特制酱料翻炒，加水800克烧开捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟倒入垫有冬瓜片的汤锅。

4、下面点酒精炉，撒香菜即可。

关键：

驴肉先焯水再煸出水分，是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。

桐叶米粉肉

特点：桐叶清香，肥而不腻，软糯酥烂。

原料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。

调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，

味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

制法：

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

注：

桐叶为桐子树的叶，而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速，叶片薄，而桐子树的叶片又大又厚，用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久，比如“桐叶粑”，在湘东、湘南一带，每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。

香草海蟹钳肉

蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。

特点：

口味咸鲜，带有淡淡的薄荷清香。

制作流程：

1、海蟹钳肉加入盐、味精、生粉、黄酒各少许抓匀后浆制15分钟。芦笋切段。

2、取蟹钳肉100克、芦笋段150克分别拉油。

3、锅留底油，下入XO酱10克，香葱段、姜末各5克煸香，放芦笋段及红椒片，调入盐、味精各少许，煸匀出锅，入盘中垫底。

4、另起锅放少许底油，下鲜薄荷叶碎10克略煸，倒入蟹钳肉快速炒香，出锅盛在芦笋段上即成。