广州人也太能煲了！

每年的冬天

广州人凭借什么扛过湿冷魔法呢

识食的广州人选择用舌尖来对抗

而“打煲”就是最好的方式

怀旧的广州人

喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲

砂煲和瓦煲更耐猛火

所以可以烹饪的方法就更多

而炭炉慢慢地将食物加温

这样煮出来的食材

会有一种独特的香味

广州人对砂煲/瓦煲烹饪情有独钟

广州人有哪些“煲”出来的美食呢

我们一起去发掘一下

打

煲

在广州

要数什么煲最有“流量”

鸡煲、羊肉煲

在冬天绝对是顶流

鸡煲胜在种类多

任意搭配都十分美味

拆骨清水鸡煲原汁原味

海鲜+鸡煲鲜到飞起

椰子+鸡煲清香鲜甜

要你拣，你会pick_____？

羊肉煲妙在搭配

山羊肉带皮斩块

用陈皮、老姜、大蒜去膻

马蹄和甘蔗吊甜

吃的时候还要蘸酱提鲜

吃一口

全身马上“暖笠笠”

煲

仔

饭

在广东

万物皆可煲

鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬

都能做成煲仔菜式

食物搭配和调味都极其宽泛

只有一点会严格要求

那就是火候

为保持食材的新鲜生嫩

厨师不仅要掌控热锅下菜的时间

还要根据餐桌与灶炉的距离

把握火候和抄起砂煲的时机

煲仔饭是粤菜里的杰作

即点即蒸

新鲜的口感就有保证

砂锅装好一上

淋上酱油还会听到吱吱的声音

焦脆的锅巴是煲仔饭的精华

一勺子铲下去

焦香味就开始从煲里面喷出来

嚼一口

口中就会迸发出回甘

啫

啫

煲

千变万化的煲仔菜

广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态

将其命名为啫啫煲

“啫”是粤菜独有的烹调方式

食材放于瓦煲、高温烧焗

汤汁不断快速蒸发

极其讲究火候

大厨凭借砂煲里食物的声音

就能判断生熟

上桌、掀盖

啫啫煲才算最终完成

能啫的

有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等

加上柱侯酱烈火干烧

最大程度锁住肉汁

通菜、芥兰再加上虾酱葱头啫啫一番

咸香爽脆口感好

老

火

靓

汤

在广州这个

饭可不不吃

但汤不可以不喝的地方

汤是广州人的一大瑰宝

从小到大都是被汤水养大的广州人

“宁可食无菜，不可喝无汤”

足以看出汤在广州人饭桌上的地位

广府老火靓汤种类繁多

细细研究起来也是一门学问

汤料、煲汤的方法、火候

火候足、时间长、味鲜美

猪

脚

姜

猪脚姜也是用砂锅熬制的美食

猪蹄闻起来酸得呛鼻

吃到嘴里却甜中带辣

这种外表和口味的错位

有朋友还一试即弃

甚至列入“暗黑料理”

一个瓦煲

装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋

小火熬制

熬到猪蹄油腻尽消

披上焦糖色

鸡蛋变黑变硬

呈微裂状态

姜中带着醋味

醋中带着姜味

一锅猪脚姜就做好了

煲透的老姜酥而不辣

猪脚皮甘而不腻

醋甜香而不酸