干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽，开胃又下酒

【制作所用的原料】

四季豆

白芝麻

麻椒

花椒

干辣椒

【制作过程】

1

把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。

2

锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。

外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。

3

锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。

4

辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。

小技巧来了

5

我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。

为什么会加盐多呢？

是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。

5

调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。

这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟