香料复合搭配

​两个维度，十二种最常用香料，快速撞开香料复合搭配的大门



冰雪冬鸣88

10-03 01:38美食达人

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香料对于那些有着深厚兴趣的朋友而言，他们当然希望可以多认识一些香料，就算是极为冷门的，他们也会轻易放过，而对于那些以快速应用为目的朋友而言，他们则是想要能够快速的认识常用的香料，以达到更好的复合应用，今天我们就聊聊使用频率最高十三种香料，比较概括性的聊聊他们的主要料性。



从各种配方之中的香料使用频率来看，八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜、辣椒、花椒、草果、草蔻、砂仁、丁香、白芷这十二种香料可以算是频率最高的，所以我们今天的范围便锁定在它们身上。按照它们各自的常见作用，我们可以将它们划分为以下几个部分：

前香：八角、桂皮、小茴香、辣椒、花椒

矫香：生姜、白芷

辅香：草果、草蔻、香叶

后香：丁香、砂仁

将这些常用的香料分为了四大部分，而这四部分作为一个维度，往往是一组比较完整配方之中所需要具备的，所以在香料复合应用时，这四部分的香料至少要有一种存在。



有个上面的一个维度之后，这些常用香料的料性对于各种食材特点的适用性，便可以划分出另外的一个维度，进行香料种类的选择，从而决定要在前香、矫香、辅香、后香四个部分上各自需要选择什么香料。

油腻度高：草果、小茴香、白芷

带骨：丁香、草蔻

带皮：香叶、砂仁

肉质纤维较粗：丁香、砂仁、草蔻、生姜

通用类：八角、桂皮、花椒、辣椒