刀鱼和荠菜搭配竟然能做出这么美味的汤羹

｜刀鱼荠菜羹 ｜

制作/李志刚

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春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，都别有一番风味。

原料：

新鲜荠菜150克，小刀鱼200克，姜末10克，鸡蛋1个。

调料：

盐1克，白胡椒粉3克，鸡汁10克。

制作：

1、小刀鱼杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。

2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。

3、荠菜留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋打散备用。

4、锅入开水450克，倒入少许鸡汁搅匀，大火烧开，调入适量盐、白胡椒粉，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。

1、刀鱼拍粉挂糊，炸至金黄。

2、鲜荠菜切末。

3、锅内烧蛋花汤。

4、倒入荠菜末搅匀。

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