白菜帮子这样做最好吃，鲜美多汁自带清香，皮薄松软吃不够

我家的面食吃的多，米饭相对来说吃的少。隔几天就要蒸一次馒头、包子、花卷等等，饺子更不用说了，什么时候想吃，立刻剁馅包饺子，所以我家面粉的消耗量非常大，经常买一袋10斤的面粉，做不了几次馒头就吃光。

这不家里的中筋面粉又没有了，想吃包子怎么办，就用平时做蛋糕的面粉，也就是低筋面粉，蒸了一大锅包子。用低筋面粉做面食，除了口感没有中筋面粉有嚼劲，其他都是完全一样的，做包子口感更松软一些，这一大锅包子也就吃了1顿。冬天的包子馅就爱用大白菜，味道特别鲜美，刚出锅的包子，自己没控制住，一气吃了4个，害的我大晚上的出去溜达。

柳叶白菜包子

【材料】

低筋面粉500克，水260克，酵母3克

白菜帮子适量，猪肉馅300克，盐、生抽、料酒、葱姜末、植物油适量

【制作过程】

第一部分：发面

包子是发面的，家里没有中筋面粉，我用的是低筋面粉（就是平时做蛋糕用的面粉），因为以前屯的太多，只好蒸面食消耗掉。面粉、水、酵母和成稍软一点的面团，不用揉的太光滑，盖上保鲜膜静置30分钟左右。

第二部分：调馅

面团醒发的时间，准备包子馅。白菜就是白菜帮，白菜芯早晨炒鸡蛋吃掉了，白菜帮不要一个一个扒开，那太费事。

白菜在流水下反复冲洗，不用刀切，用擦床擦碎，这样省事，撒一点盐杀出一点水分，大致把白菜碎攥一下，不用攥太干。猪肉馅用葱姜末、料酒、生抽、盐调匀。

白菜和猪肉馅调匀，放一点花生油调味，调馅的味道怎样品尝？用筷子戳一点馅，用舌尖舔一点尝尝，能感觉到咸香味道，那就行了。

第三部分：揉面&包馅

醒发后的面团取出至案板上，案板上撒手粉防粘，这时候的面团刚刚开始发酵，现在就开始揉面。低筋面粉很好揉，不要使劲揉，越揉越不光滑，轻轻揉揉表面光滑就可以了。

揉光滑的面团搓成较粗的长条，切成面剂子，像做饺子皮一样，撒面粉防粘。

擀皮，包馅，捏成柳叶形状的包子。柳叶形是从右往左捏，具体的捏法，下次拍个小视频。

第四部分：醒发&蒸熟

包好的柳叶包垫油纸摆放在蒸锅里，锅里提前放足冷水。包子下面可以用玉米皮、笼布，也可以在篦子上刷油，看个人喜好了。盖好锅盖在室温下醒发，厨房里20度，醒发了40分钟。

醒发后的包子用中小火开始蒸，待蒸锅上汽后转大火，蒸15分钟，关火后立刻开盖。一次发酵的面食不会塌陷的。

白菜馅的包子味道非常鲜美，咬一口看包包子皮不是厚皮，低筋面粉比中筋面粉要松软一些。如果喜欢包子蓬松柔软的面皮，可以和面的时候加一点点泡打粉。

小贴士：

低筋面粉不抗揉，本身就没有多少筋性，不能和中筋面粉一样使劲揉，轻轻揉揉到光滑就可以了。对平时发愁揉面的，建议试试用低筋面粉做面食。

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