宁夏：一碗面的祝福与传承 ——中卫羊肉蒿子面

俗话说，“十里不同风，百里不同俗”。在宁夏回族自治区中卫，从古至今就有吃喜面的习俗，逢年过节或是谁家有喜事，主人家都会准备一碗热气腾腾的喜面——中卫羊肉蒿子面来招待宾客，寓意长长久久、幸福美满。

中卫羊肉蒿子面是中卫民间特色风味小吃，已流传了近400年。因其制作工艺独特、用料考究、清爽可口、余味悠长，具有健胃清热功效，还蕴含美好寓意，深得中卫人民的喜爱。

说起羊肉蒿子面，不得不提及周占生，他作为中卫羊肉蒿子面第三代传承人，在中卫经营着4家面馆。由于他的蒿子面是纯手工制作，原料地道讲究，汤汁料足味美。口口相传之下，很多人都慕名到他的面馆吃面。顾客不光吃，走的时候还会带一些生面条回去。

近日，记者来到周占生的手工面馆，他正忙着制作蒿子面。经过和面、揉面、醒面、擀面、晾面、叠面、切面、放面八道工序，散面粉成了一根根细长的面条，过水后再配上一大勺色泽诱人、肉香浓郁的汤汁，一碗色香味俱全的蒿子面便能上桌了。

“我们的蒿子面原材料讲究，需要用山上的野生蒿子捣成粉状，经过筛子筛，再按比例掺入上好的白面粉，加入适量的盐碱，经水拌和，反复揉搓，直至面团软和又有韧劲。”周占生边说边做面。

说话间，只见方桌前的周占生用擀面杖在案板上把面团擀成薄薄的圆形面片，又用面杖卷起，然后来回折叠，最终形成上窄下宽形状。

制作好了面条，考究的羊肉臊子该上场了。周占生铁锅上火，放入胡麻油和羊油、葱、蒜、花椒、姜，爆炒羊肉臊子，再放炸豆腐丁、炸土豆丁、葱花等沏好了臊子汤。再另换锅，烧水下面，面煮沸后再加入两三次凉水，面熟后捞入凉开水中过水，随即浇上羊肉臊子浇汤即可。

“中卫羊肉蒿子面除了面条讲究，羊肉更需用香山羯羊肉，味鲜纯，营养上乘，才能成就一碗地道的中卫美食。”周占生说，作为餐饮非遗项目，它能够在川流百味中沉淀，靠的不仅是百吃不厌的味道，更是一代接着一代不变的传承初心。未来，他会继续将蒿子面的制作技艺传承下去，让更多人品尝美味。