过年别错过这道开胃菜，比鸡鸭鱼肉还受欢迎，厨房小白也能学会

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

过年在家，总要准备一些拿手的好菜来展示，如果你是厨房小白，不妨试试今天这个菜，别看它除了辣椒就是辣椒，但是吃起来倍儿爽，饭店里也经常有，卖的可不便宜，一盘随随便便也要几十块，成本不过几块钱，做起来很简单，不用担心自己学不会，最主要的是它好吃，天冷，一盘煎辣椒上桌，能让人吃得浑身冒汗，三碗米饭下肚也停不下口，端上桌比鸡鸭鱼肉还手欢迎，十分开胃。

做这种辣椒，如果用江西的余干辣椒更好，余干辣椒最贵的时候被炒到60元一斤，现在价格也降下来了，那种辣椒皮薄肉厚，辣口不辣心，也可以用云南皱皮椒来做，这种辣椒也不会特别辣，一般地区的朋友都能接受得了，特别能吃辣的朋友可以选择尖椒之类，总的来说，尽量选择肉厚的辣椒来做，置于口感，能接受辣的就用辣椒来做，不能吃辣也可以选择甜一点的辣椒来做，不过我觉得辣辣椒做出来的更有味道。

【虎皮辣椒】

用料：皱皮椒适量，大蒜几粒，生姜一块，盐适量，味精少许，白砂糖少许，花椒适量，生抽一勺，料酒一勺。

步骤：

1，辣椒蒂和辣椒籽去掉，去蒂的时候有个小窍门，适用于任何辣椒，捏住辣椒柄的位置，用柔里往辣椒肚子里一按，再往外一拉，辣椒蒂和辣椒籽就一起出来了。

2，将辣椒洗干净，擦去水分，切成大片状备用，不怕辣可以用手撕，撕出来的辣椒纤维不被破坏，煎一煎更有味道。

3，生姜切小，大蒜切片，准备一点花椒。如果家里有淡豆豉，可以再准备一些淡豆豉调味，味道更鲜。

4，油锅烧热，稍微多倒一些油，下入辣椒中火煎，刚开始辣椒是硬的，煎过之后表面会出现白色或者黄色的虎皮纹，质地也会变软。

5，待辣椒变软以后加入大蒜，生姜，花椒炒出香味，如果放淡豆豉，也是在这一步添加。

6，香料的香味出来后，加入料酒，生抽，盐，味精，糖，翻炒均匀。

7，全程不要加水，加了水以后辣椒的味道会变淡，颜色也会发黄，不好吃。

小贴士：

重口味的朋友，可以再加一些小米辣一起炒，绝对能辣出一身汗，米饭完全停不下来，配馒头也超好吃；

过年跟多家庭会炼制猪油，剩下的猪油渣如果和辣椒一起炒口感也是棒极了，吃起来特别香，猪油渣还能缓和辣椒的辣味。

煎辣椒的时候可以用中火或者中小火，调味料放进去之后可以改成大火，快速爆炒，掂锅之后风味更佳。