秋天又食雁来蕈

文：刘梅仙

　　时光的脚步 ，不经意间就走到了秋季。每年这时，我总会感觉到空气里都是雁来蕈的鲜味，那是舌尖上的眷恋，是乡愁的味道！

　　我的老家在溧阳曹山脚下。童年时物质贫瘠，吃的是粗茶淡饭，穿的是姐姐的旧衣。但这并不妨碍我快乐成长。最高兴的事情就是和华上山捡雁来蕈。

　　雁来蕈是生长在松树林里的菌类植物，在秋季大雁归来时节长出，故名“雁来蕈”。每当雨后，一批神奇的小精灵就从泥土里探出圆圆的小脑袋。它们穿着有环带的褐色外衣，花纹酷似松树的年轮，外形如一把撑开的雨伞。我通常随身携带着镰刀，时不时地敲动着杂草，希望能惊动杂草深处可能出现的毒蛇，让它有时间游走。越是人迹罕至荆棘丛生处，雁来蕈就越多，它们喜欢扎堆出现。有的喜欢用几片枯叶顶在头上，像一个害羞的新娘，若不仔细辨认还真找不着；有的喜欢盖上厚厚的松针被子，必须用镰刀掀开“被子”才能一睹芳容；有的像个站岗的哨兵，静静地伫立在松树下，欢迎我。

　　我和华相隔四五米，边走边用镰刀拨弄着野草。“咦！我找到一朵啦！”我俩谁捡着了都会给对方报个喜，然后欢欢喜喜又小心翼翼地将它们一个个从杂草中托起，请进篮子里。雁来蕈到奶奶手里，就会变成无上的美味，比如雁来蕈汆鸡蛋或炒青菜、炒毛豆、包馄饨等。

　　印象最深的是奶奶做的雁来蕈烧肉。

　　奶奶将带皮的五花肉焯水，洗净切成块待用；将蕈剪掉根部，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。将大个的蕈掰成小块。洗净后，锅里放些油，放姜片煸香，下五花肉炒至两面金黄，将油撇出，接着将雁来蕈下锅，翻炒至蕈瘪下去，汁水透出，放适量的盐、糖、生抽。再加点老抽着色，放入适量的水，改用中小火熬上十几分钟。这时，鲜美多汁的蕈烧肉热腾腾地出锅了，整个厨房都浸透在红烧肉的甜香中，令人垂涎三尺！

　　开饭时，奶奶将蕈红烧肉端上桌，我迫不及待地夹了一块黑幽幽的雁来蕈塞进口中，又挑了一块红扑扑，亮晶晶的红烧肉扔进口中，肥而不腻香味浓郁肉质滑嫩，真是美妙无比。正所谓“此味只应天上有，人间难得几回尝”。蕈如果捡得多，奶奶还会挑些好看的，让爷爷拎到集市上去卖。剩下的“歪瓜裂枣，”用酱油熬制雁来蕈酱，想什么时候吃都可以（烧豆腐一绝）！

　　雁来蕈总是给我太多美好的回忆，长大后才知道，雁来蕈除了味道独特外，营养价值也很高，富含多种氨基酸、维生素及治疗糖尿病等功效。我对雁来蕈的偏爱在美食和入药之外，还多了些故乡的味道！