美食精选:川味干煸肥肠、香辣红烧肉、酱香金针菇、麻辣卤干
川味干煸肥肠
材料:猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。
做法:
1、洗干净的肥肠切块,用水焯熟。
2、青椒切段,姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4、倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒。
5、加入盐,鸡精,出锅。
香辣红烧肉
材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
酱香金针菇
材料:金针菇1朵、老干妈2勺、食盐1勺、葱花2根、生抽1勺、小半勺陈醋、半勺白砂糖
做法:
1、把金针菇洗净后切掉根部,蒜米去皮后切片
2、起锅,倒入花生油小火烧热,把蒜米倒进去爆香
3、放入2勺老干妈炒香,放入1勺生抽,小半勺陈醋、半勺白砂糖、1碗清水开大火烧沸
4、放入1勺食盐,把金针菇放进去翻炒均匀,让金针菇都均匀沾满酱汁,然后再开火烧煮半分钟,让金针菇烧软即可关火出锅装盘
麻辣卤干
材料:豆腐、油适量、盐4克、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、糖15克、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香3片、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量
做法:
1、大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
2、干花椒炒香后碾碎
3、取一块豆腐,从豆腐中间切一刀,再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用
4、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
5、锅留底油,将步骤1中的调味料全部倒入炒制
6、炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟
7、放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)
8、卤干捞出后放入花椒粉,辣椒面 ,充分拌匀即可