京味饮食丨鱼汤炖豆腐

这是个下脚菜，但味儿好，又价钱便宜。无论什么做法的鱼，吃剩下的连汤在内，放在锅内见开，下入切成小方块的豆腐，文火慢炖。如果汤少，可以加些骨头汤或白汤或白水，等豆腐熬出“蜂窝儿”后即成。

这种菜，既省得糟蹋了剩鱼，又不用费油盐酱醋，而且吃起来很好吃。笔者记得北京旧鼓楼大街有个小酒铺儿，专门从大饭庄买吃剩下的鱼，有糖醋鱼、干烧鱼、醋熘鱼、五香鱼、松鼠鱼等等。

他用每种鱼单熬豆腐，外加骨头汤，作为酒菜儿卖，其价甚廉，而味儿甚好，且经过高温消毒，不会有什么传染病菌或不洁之物，很受下层劳动者欢迎，每晚至其小店，沽二两“烧刀”（酒）就一盘鱼汤熬豆腐，则另有一种闲适之感。