冬季，不要错过这道菜，鲜香下饭，做法简单

冬季，不要错过这道菜，鲜香下饭，做法简单。就是砂锅焖鱼头，将鱼头腌一腌，在砂锅里焖一焖，一会儿就可以上桌了，热气腾腾地，看着就暖和。

鱼头，一般选鲢鱼头，有白鲢鱼、花鲢鱼，花鲢鱼，也称它为大头鲢，酒店一般选择花鲢鱼的鱼头，比较肥厚。小编今天所用的是白鲢鱼头，家常炖制也是不错的。鱼头营养丰富，民间有俗语:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”。其肉质细嫩，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等营养物质，还含丰富的不饱和脂肪酸，有利于大脑发育，增强记忆力。

砂锅焖制鱼头的配菜简单，还可以搭配一些青菜、香菜，辣椒块，在当地，一般炖鱼类食材，都有这些配菜，而我只用了娘家人喜欢的吃法，那就是用了豆豉、香葱，都说菜有千万种，做法也一样，各地做法，各家各户都有属于自己喜欢的味道，做法类似，调料随意搭配，希望你也喜欢这样的吃法。

豆豉焖鱼头的做法

食材：鲢鱼头1个、黑豆豉适量、姜适量、香葱适量、生抽适量、花雕酒适量、精盐适量、糖少许、食用油适量。

1、将鱼头处理干净之后沥去水份，剁块。加入适量精盐，拿起晃晃，翻几下，拌匀。

2、准备一些姜片、豆豉、葱白段、生抽、花雕酒，食用油各适量，加入拌匀，腌制15分钟。所用调料不多，没有蚝油、豆瓣酱之类，喜欢辣的可以放一些。

3、取一个砂锅，在砂锅锅底加入一些食用油，姜片、葱段，这样在焖制过程中，鱼块不粘锅，也可起到去腥提味作用。

4、接着，加入腌制好的鱼，加入适量清水，清水不宜多。砂锅耗水较少，水量少一些，味道浓郁。加盖，大火烧开，转中火焖15分钟左右就熟了，如腌制时间较短，可多焖10分钟会更入味，一般需要20分钟吧。最后撒上葱花，就可以上桌啦。热气腾腾的，是不是很诱人呢？