中饭协联合饿了么发布《2020

2020年是外卖产业天翻地覆的一年。在新冠疫情的冲击下，整个行业发生了很多趋势性变化，特别是行业数字化、品牌化、本地化程度更高，消费升级趋势更加明显。在不断变化的产业中，哪些细节让品牌脱颖而出？

《报告》显示，疫情“改写”了外卖行业。首先，外卖餐饮店迎来更多的下沉市场用户以及60后、70后用户。四线城市用户增长最为迅速，明显高于一、二、三线城。四线城市中，95后和60后用户增长最为迅速。另外，一线城市70后用户的月均订单量已超过5单，成为名副其实的“高粘性”用户。

在考察用户消费行为后，报告分析，“外卖”这一概念的外延在疫情后不断拓宽。外卖小哥从送餐、送奶茶，扩展到送菜、送药、送各种各样的生活必需品，以生鲜、商超为代表的零售业务得以飞速发展。伴随着用户在疫情中逐渐养成的零售消费习惯，水果及医药健康类非餐饮外卖业务占比正在不断扩大，外卖已开始逐步撕掉“餐食”的标签。

《报告》认为，外卖行业正面临5个层面的发展动向：一是逐步完善行业数字化转型中的新基建，实现无接触配送的快速普及；二是消费分级趋势愈发明显，品质升级需求愈发强烈；三是头部品牌转型灵活度进一步增强，中小微企业活力将进一步迸发；四是品牌将更加注重公私域联动，强化品牌与用户之间的互动社交；五是全面推进餐饮零售化、零售本地化，打造完美生活圈。

这五个层面相互促进，以新基建服务新消费，以新消费创造新场景，以新场景孵化新品牌，以新品牌实现新图景。

中饭协还与饿了么从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度综合打分，推出“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。

这50家上榜品牌究竟做对了什么？一是加速新品研发，比如口味和话题兼具的塔斯汀中国汉堡，既美味又有新意；二是加速数字化运营，比如肯德基的会员体系与公私域运营为其带来持续的业务增长；三是深度参与平台整合营销，善于使用创新营销工具，比如沪上妈妈深度参与平台活动，取得了斐然成绩。

此外，从骑手出发，外卖注重出餐速度和骑手关怀也起到重要作用，比如华莱士出餐迅速、为骑手提供餐食，广受骑手好评，成为骑手最乐于接单的品牌之一。

值得一提的是，本土品牌在此次的榜单中大放异彩，上榜本土品牌占总数82%，可见本土品牌在外卖运营能力上处于领先地位。西贝莜面村等传统堂食品牌正在加速布局外卖业务，华莱士更是力压麦当劳与肯德基位居榜首。

如中国饭店协会会长韩明所言，今年随着中国经济活力的全面恢复以及外卖行业监管进一步加强，餐饮行业迎来了平台开放时代的全新红利期，加速数字化以及品牌化恰逢其时。而外卖行业的蓬勃发展，正在以时间交换打破空间边界，重塑着城市的隐形商业空间。

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