江西最穷县，诞生4600个富豪，秘诀是什么？
黄埔商业评论 昨天
13万人的小县城，出了4600多个百万富翁，20多个亿万富翁。最最最关键的是，没种过一粒麦子的资溪县，却成了“中国面包之乡”。鲍师傅、泸溪河、詹记，这些被资本追着跑的烘焙界“网红”，都来自这个地方——江西资溪县。在资溪街头, 熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃饭了没”, 而是“最近又到哪儿做面包了?”资溪县在江西东部的山区，全县总人口13万人，常住人口不到10万人，过去30年却向全国输出了超过5万面包从业者。就面包这个小生意，资溪人做出了200多亿的产值，当地居民人均收入的60%，都跟面包有关。1984年，资溪小伙张协旺入伍，成为福建漳州消防中队的一名给养员。作为部队给养员的张协旺，经常去附近面包店采购面包，很快他就发现，诶~面包店这生意不错，投资小，利润高，手艺好一个月能赚好几万。八十年代诶，万元户都很少见，据专家测算，当时1万元的购买力，等于现在的255万元，那岂不是靠做面包就月入百万？建议大家把羡慕打在公屏上。在面包还被视作奢侈品的八十年代，资溪 “面包大军”的种子就这样开始萌芽了。退伍之前部队号召战士参加“军地两用人才”培训班，张协旺主动选了学做面包。1987年，退伍的张协旺带着习得的面包技术回到家乡，与同是资溪人的战友洪涛合伙做面包生意。做面包一年就升级万元户的消息迅速在十里八乡炸开，大家伙儿都上赶着来学做面包。张协旺也不藏着掖着，想学的尽管来，学会了想单干的放心走，除了教技术，店铺选址怎么选？设备怎么买？最后，启动资金不够的老乡，甚至借钱给他们开店。资溪人团结、互助和诚信的特质，在面包队伍扩张的初期就展现出来。张协旺说：“人不能光顾自己，一个人富了不算富，大多数人富了才是真正的富。作为退伍军人，带领乡亲们致富是义务，也是责任。”如今他已经从单一的面包加工发展到食品原材料供应，开了两家公司，资产过亿。张协旺亲手带出300多个徒弟，再通过“亲帮亲，邻帮邻”“一姓带一村，一村带一镇， 一镇带一县”，资溪县的面包业也像面包一样，走出去，不断发酵、膨胀。在资溪面包人发展的过程里，传帮带的特点体现在各个方面，比如上面说的技术传授。再比如资金筹集，打开张协旺的笔记本，密密麻麻的记着老乡们赊欠的设备款、借款等，加起来有两百多万。在资溪帮里，钱从来都不是问题！几十万也就是几个电话的事。“林家饼屋”的老板林生发曾透露，有次打算买店面，需要 200万，手头满打满算只有 120 万，缺口80万，几个电话就 OK 了！一位在西昌做面包生意的朋友，接完电话第二天就给他打了 15万，另一位远在浙江的资溪人也给立马给他寄了 10 万，80万几天就凑齐了。据资溪面包产业协会负责人介绍，资溪人要是想开面包房，无论在哪个城市，只要走进资溪人开的面包店，对的上方言，证明是老乡，店主便会无条件进行帮助，安排衣、食、住、行，帮忙选址、进货、装修，资金有压力时也会伸手相助。资溪面包刚起步不久，当地政府 “面包贷”就推出来了，只要敢闯、愿意出去开面包店，打个信用证明，填个表，款就批下来了。当年，不少资溪人就是拿着这笔启动资金，把面包生意越做越大。资溪人还很仗义，去新地方开店考察，当地有面包店了，进去一问，也是资溪人，叙完旧掉头就换地方，重新踩点。资溪人特能吃苦。在面包店里，白天当老板, 晚上睡地板。三九寒天，天没破晓就得起床。每天开着土里土气的小四轮货车送蛋糕和面包上门。资溪人把山里人的性格优势注入面包，使得它发酵壮大成一种独特的面包文化。眼见着同乡、隔壁邻居都挣着钱了，全县掀起一股全民创业热，不但农民、下岗工人做面包，公务员、老师，捧着铁饭碗的公职人员也加入面包大军。走在街上或去往外地的人，身上都带着面包的甜香，不是在卖面包，就是在运送面包。外出做面包在资溪迅速形成燎原之势，资溪面包开始走向全国。大概从90年代开始，资溪人的面包店逐步从“巷子”里搬到了“正街”上，基本告别了“送货上门”的小作坊，变成开店经营的店老板。门店“点”的选择至关重要。面包人常说：“点”选准了，就等着“捡钱”。那么问题来了，凭什么资溪面包能在竞争中立于不败之地？不会创新，跟不上消费者口味变化，就经不住市场的“风吹雨打”，最后的结果就是淘汰出局。面包人对技术的不断追求，催生了巨大的技术培训市场。徐全龙先后到上海、北京、香港各地的烘焙学校学习，他原来是资溪县的下岗工人，闯到杭州开了4家面包店，为了学到最新的面包技术，他到处拜师学艺，4次参加全国蛋糕裱花大赛，4次夺得桂冠。2001年，资溪县成立全国第一个面包行业协会，2002年8月，徐全龙回老家资溪办面包学校，同时也是江西省首家专业面包培训学校，至今培养学员3.8万人。能吃苦、愿意学、走出去，到2007年，资溪县下面的一个村，总共36户人家，24户收入30万以上，200万、300万、400万收入的也有。整个资溪县，靠卖面包创造出了2000个百万富翁、60多个千万富翁，还有3个人资产过亿。2014年，这个数据翻着跟头往上涨，百万富翁4600多个，千万富翁160多人，资产过亿的人达到20多个。到2019年，资溪面包年产值200多亿元，16000多家面包店分布在全国1000多个城市，烘焙企业约有两三百家，几乎包含上、中、下游全产业链的各个环节。看个数据，从1987年张协旺复员回乡， 1990年，资溪就走出去了3000多人，1995年，做面包生意的有近2万人，2019年近5万人在全世界做面包生意。这头的资溪人富了，满世界跑做面包生意，人均储蓄余额42938元，全市排第二，成了一个个“流动银行”。问题来了，另一头的资溪县还是个穷县，整个县近3年的财政总收入5亿多，全省倒数第一。所以也有人说，相比起“面包之乡”，把资溪称为“面包师之乡”更加准确。为了改变这种局面，这些年当地政府操碎了信心，想着把一头在外的面包产业搬回资溪，打通产业上下游供应链，带动资溪本地的经济增长。如今，资溪的目标更大——既然培养了规模庞大的烘焙军团，何不再打造一个“资溪面包”品牌？从单纯输出人力的“面包师之乡”，到丰富的面包产业链条，让资溪真正变成“面包之乡”。近年来的政府工作报告中，“培育一家面包上市公司、孵化2-3家拟上市面包公司”，成为重要目标。2020年，我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元，人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，意思就是市场还远没有满。中国烘焙者消费协会预测，到2025年，国内烘焙行业的年均复合增长率可达45%。而在2021年，烘焙行业成了风投热捧的新风口。资溪出来的鲍师傅估值过100亿……还有一大批新兴的面包品牌加入赛道，不过，在投资人看来，即使有政府的推动，资溪面包能不能走遍全国仍然还是未知数。把赚钱的小生意，做成大产业的资溪面包，面对快速变化的行业，能否再一次抓住风口起飞，成为下一个“沙县小吃”呢？
