西红柿炒鸡蛋的正确做法，这可是五星级酒店大厨，传授的小技巧哦。

平时我们在炒西红柿鸡蛋的时候，都是把西红柿和鸡蛋，直接一股脑就下锅去炒。其实这样的做法是不正确的，炒出来的西红柿鸡蛋不仅不入味，而且汤汁还很少。

想要炒好西红柿鸡蛋的话，一定要掌握以下关键5步，才能让做出来的味道，和我们在饭店中吃到的味道一模一样。一起来看一看，这关键的5步吧，然后学起来。

五星级酒店大厨分享，西红柿炒鸡蛋关键5步，鲜美多汁

一、去皮

首先，在对西红柿进行准备的时候，很多人都是直接切块、切丁，并不把西红柿皮给它弄掉。其实这样的做法是错误的，因为西红柿表皮，会有一定农药残留物，在吃之前最好把这些皮给弄掉。

除此之外，西红柿带皮去炒的话，是很难炒出汁水的。把这层皮去掉以后，西红柿在炒的过程中，才更容易出汁水。

二、蛋液中加淀粉水

在对蛋液进行调打的时候，大多数人都是直接打散以后就用了，其实这样做出来的鸡蛋口感，是一点都不嫩口的。想要鸡蛋炒出来嫩口的话，一定要记得加入适量的淀粉水，能对蛋液起到很好增嫩的作用。

在加入淀粉水的时候，也是有一定比例的，可不是乱加哦，正常的比例为5:1，不用加入太多。一开始我还不信，直到我用了两次以后，不得不说这个方法，真的很好用。

在对蛋液进行煎炸的时候，大多数朋友都是直接下锅去煎鸡蛋，这样一来就会导致，鸡蛋液在煎的过程中，即会焦糊、又会粘锅，煎出来的鸡蛋就一点不好看，而且味道还很差。

想要鸡蛋不粘锅、不焦糊，一定要确保热锅、热油，等锅中热油完全加热至冒烟以后，再下锅去煎鸡蛋。快速的高温加热，能让鸡蛋瞬间膨胀，这样一来鸡蛋就不会粘锅、也不会焦糊了。只需短短十几秒，就可以把鸡蛋出锅，又嫩又好吃。

西红柿炒鸡蛋，如果是把鸡蛋和西红柿一起去炒的话，炒出来的鸡蛋就不会成块，很容易变成一锅鸡蛋汤。所以我们要先把鸡蛋炒定型以后，再去对西红柿进行翻炒，把西红柿中汁水炒出以后，再加入鸡蛋一同翻炒。

这样的翻炒方式，能让鸡蛋更充分吸收西红柿的汤汁，其味道就会变得更好吃。在对西红柿进行翻炒的时候，一定要记得多炒上一小会儿，直到其汤汁被完全炒出以后，才可以加入鸡蛋哦。

西红柿口感发酸，内部会含有一定的机酸物质，且鸡蛋会有一定的腥味。所以在炒西红柿鸡蛋的时候，往里面加入一点点糖，就能对这些机酸，以及腥味起到很好中和作用，炒出来的西红柿鸡蛋，口感就会更鲜美。

虽然白糖能提鲜，但是切记不能把白糖加得太多，加太多白糖的话，又会影响到西红柿的口感。随便一小勺，就能满足这道菜的需要，大家一定要牢记。