新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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秋天的重头戏，莫过于是各种节气茶。

白露茶、秋分茶、寒露茶，以及大家最期待的霜降茶，为秋茶季增添了浓墨重彩的一笔。

但是，也有很多茶友表示不理解：

这些都属于白茶吗？在国标里完全没看到介绍啊！

首先，为大家严谨好学的态度，竖个大拇指。

不可否认，查阅国标的确是认识白茶最快速，且最准确的方式之一。

但是，我们也要知道，茶圈内一些约定俗成的规矩，无法完全体现在国标中。

国标中对白茶的分类方式，是最基础的。

根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，四种产品。

然而除此之外，白茶还有其它分类方式。

包括年份、季节、形态、海拔、种植方式……

面对纷繁复杂的白茶世界，作为严谨的我们，还是很有必要和各位理清其中关系的。

《2》

分类方式一：年份

根据不同的陈化时间，可以将白茶分为新白茶和老白茶。

新白茶，指的是当年制作完成，且陈化时间未满1年的白茶。

许多茶友反映，新白茶带有一股青味。

其实这样的现象并不奇怪，白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青。

极少的人工干预，让白茶保留下了原汁原味，同时也出现了一股青草香。

不过，随着陈化时间的延长，一两个月以后，就会渐渐转化为清晰明了的干草香，鲜爽无比。

新白茶的特点，就在于滋味鲜爽，茶香层次丰富。

而老白茶，则是陈化时间在3年以上的白茶。

经过了岁月的沉淀以后，老茶的风味更趋于内敛、沉郁。

老，的确意味着成熟，意味着稳重。

可是另一方面，老白茶却并非暮气沉沉，老气横秋。

老白茶的汤感，确实更加饱满，富有浆感，但同时鲜爽感也依然存在。

和新白茶相比，是两种截然不同的风味，且各自有属于自己的受众群体。

无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要储存年份到位，都可以被称为老白茶。

《3》

分类方式二：季节

一般情况下，白茶的采摘分布在两个季节，分别是春季和秋季。

春茶季所采摘的白茶，称为春白茶；

同理，秋茶季所采摘的白茶，称为秋白茶。

春白茶的品类丰富，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

从初春时节，乍暖还寒，茶树经历了一个冬天的休眠以后，开始萌芽。

白毫银针，是每年春季最早采摘的那批白茶。

根据每年的天气特点不同，早的年份从3月初开始，晚的年份则从3月下旬才开始采摘。

到了白毫银针之后，便是白牡丹，最后才是春寿眉。

在春白茶里，春寿眉的生长周期最长，因此产量也最大。

不过从外观上看，春白茶呈现为绿白二色，生机勃勃，绿意盎然。

到了每年的九月十月左右，便迎来了秋茶季。

秋天，主要采摘的是寿眉，不过也有少量的秋牡丹。

最大的亮点，就是不同节气所采摘的节气茶，风味各异。

白露茶、秋分茶、寒露茶，以及几年难遇的霜降茶，都是秋白茶的一员。

春白茶与秋白茶，因为生长时间不同，所经历的光照、气温、昼夜温差等，也截然不同。

就像一对性格迥异的双胞胎，姐姐秀丽端庄，巧笑倩兮，妹妹柔媚姣俏，活泼可爱。

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分类方式三：形态

大家在市面上所看到的白茶，有散茶，也有饼茶。

散茶，顾名思义，就是指没有经过蒸软压制的茶叶，只经过萎凋和烘干，还保持着原来松散的模样。

要说散茶的优点，就是保证了茶叶的完整性，原汁原味。

并且，在喝茶的时候省去了撬茶的过程，对新人更加友好。

但因为体积蓬松，尤其像是寿眉那般粗枝大叶的白茶，想要大量收藏，必然需要很大的收藏空间。

而饼茶，则是在散茶的基础上，再次进行加工。

简单来说，就是把白茶蒸软、包揉、压制定型，最后烘干，成为一块白茶饼。

压饼的过程，其实就是破壁的过程。

白茶中的部分细胞壁破裂，使其中的细胞液释出，并附着在叶片表面。

从此之后，细胞液以一种全新的方式参与陈化，生出独特的香气。

比如，老寿眉饼当中的枣香，就是压饼后的产物。

温暖的、馥郁的，似蒸红枣糕的香气，是散茶所不具有的，是发酵后所生成的独特气息。

对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说，饼茶的优势，在于不占空间。

压饼之后，叶片与叶片之间的缝隙缩小，由蓬松变得乖巧。

如今市面上，白毫银针、白牡丹和寿眉，都分别有散茶和饼茶。

大家可以根据需求，自行选择。

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分类方式四：种植方式

相信茶友们在平日喝茶，常常会听到几个名词：荒野茶、抛荒茶、台地茶。

尤其到了每年春茶季，老茶客都会提前来预订荒野银针和抛荒银针。

只因为，担心量太少，稍不留神就错过了，便买不到了。

荒野茶、抛荒茶、台地茶，指的是白茶的不同种植方式。

所谓的荒野茶，指的是生于荒郊野外，没有人管理的茶树。

完全天生天养，只依靠茶树自己从外界获取养分。

正所谓，十年树木，百年树人。

一棵树的一生，需要经历很多的风风雨雨，而能在优胜劣汰环境下生长下来的白茶树，并且生根发芽，也就证明它的生命力特别顽强。

并且，为了能让自己更好地生存下来，荒野茶树不得不把根系往深处扎，与身边的野草、灌木丛争抢营养。

到了寒冷的季节，便不再发芽，努力保存实力，来年再接再厉。

因此，荒野白茶的产量极低，可换来的却是丰厚的内质，密而厚实的白毫，以及独特的“野劲”。

如果说荒野白茶是孤儿，一出生就不知道爹娘是谁。

那么，抛荒白茶就是被抛弃的孩子。

它们原本也是含着金汤匙出生，被茶农们精心照料、管理。

只不过因为种种原因，被抛弃了，同样只能自由生长。

但是，由于曾经经过规模化的管理，抛荒茶生长得比荒野茶更容易一些。

与此同时，却也缺失了荒野茶那份强烈的“荒野味”。

不过，由于荒野白茶的产量太少，价格也比较高，如果没喝过真正荒野茶的人，喝到抛荒茶，尝到了其中的野味，同样会赞叹不已。

最后提到的台地茶，就更好理解了。

它就是被大规模、大面积种植在茶圈里的茶，简而言之，就是茶园茶。

台地二字，体现了茶树的栽种方式，是在依山而建的土石垒起的石台子上种植茶树。

有专人修剪、除草、管理，可以看出，生活在茶园里的茶树，好不自在。

《6》

说到这里，其实还没有结束。

白茶这个庞大的家族，即便是三天三夜，也说不完。

白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，只是笼统地介绍。

深入探究过的茶友就知道，白毫银针中，还有头采米针、荒野银针、抛荒银针……

白牡丹中，最出名的，是牡丹王。

白茶圈里，可以简单，亦可以是复杂。

学无止境，白茶入门，先从区分种类开始。

以及，从今天开始，从现在开始，从这篇文章开始。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。