张维耿‖丰富多彩的客家儿歌

丰富多彩的客家儿歌

文/张维耿

生活在客家地区的儿童没有不唱过客家儿歌的。客家儿歌内容丰富，词句通俗，琅琅上口，好唱易记。我们这些上了年岁的人，至今都还能记住不少幼时唱过的儿歌。

客家儿歌与客家文化息息相通。客家地区重视文化教育，儿歌里就有“蟾蜍猡，咯咯咯。唔读书，无老婆。”劝勉男孩要读好书，才能娶个好老婆。还有“月光光，秀才郎。骑白马，过莲塘……”也反映了旧时读书中了秀才，才有可能当官骑白马的。

客家地区重视农耕文化，儿歌中就有不少是表现农耕生活的。如“砻谷絮嗦，拝米煮粥。煮个粥，香饽饽。拿分阿妹食欸打烂镬头笃。”“扬叶欸（指旧时风谷的农用风车），叶叶飞。碓下踏米碓下筛。”“七姑星，七姊妹。开园门，摘小菜。摘一皮，留两皮，留来嫁满姨。莫嫁上，莫嫁下，嫁啊河背大屋家。又有番薯又有蔗，食到满姨牙射射。”“月光光，树头背，鹅担水，鸭洗菜。鸡公砻谷狗踏碓，猴哥拈食熝疤嘴。”“禾鴓欸，嘴哇哇。上桃树，摘桃花。桃花李花分汝摘，莫摘厓龙眼荔枝花。龙眼荔枝，厓爱留来转妹家。”这类儿歌都跟农事活动密切相关，学唱后可认识不少农具、作物和家畜的名称。

有一首《当梨花》的儿歌：“当梨欸，当梨花，麻油煮冬瓜。米筛晒粄欸，簸箕晒柿花。柿花唔係奇，换条马来骑。马会走，换条狗。狗会吠，换辆碓。碓好踏，换欢席。席草短，换只碗。碗底深，换枚针。针缺眼，换灯盏。灯打花，换糍粑。糍粑软，换担竿，担竿[左扌右亥]担欸过三餐。”还有一首《鹧鸪歌》：“鹧鸪嗻嗻，担水淋蔗。鹧鸪钉企，嫁分bun1江西。江西路远，嫁分平远。平远贼多，嫁分癞哥。癞哥命短，嫁分竹管。竹管中空，嫁分鸡公。鸡公会走，嫁分黄狗。黄狗晒乤hag6，嫁分白石。白石滚辗，嫁分洋扇。洋扇三层，嫁分黄藤。黄藤打荚，嫁分腊鸭。腊鸭有油，嫁分黄牛。黄牛瘦削，嫁分桌脚。桌脚蹬地，嫁分皇帝。皇帝登天，嫁分神仙。神仙有法，嫁分老大伯。” 这两首儿歌虽然较长，但能帮助儿童认识不少事物的名称，在客家地区流行甚广。

儿童要认识数字，常用这样一首由一到十的儿歌给孩子学唱：“一一一，松毛树上一管笔。两两两，两子阿爸打巴掌。三三三，脱撇棉袄换单衫。四四四，梅溪宫前打吊聚。五五五，河背满姨嫁孙女。六六六，阿公阿婆有食禄。七七七，天上落雨地下湿。八八八，穷苦人家捋粥钵。九九九，当梨摘来好蒸酒。十十十，糍粑粄欸软入入。”

客家地方旧时有养童养媳的陋习。童养媳时遭男家虐待，回娘家过年常常不愿归来。有这样一首儿歌反映了童养媳回娘家后不归的诸多理由：“初一又话初一头。初二又话新年头。初三又话穷鬼日。初四又话嬲一日。初五又话神下天。初六又话结团圆。七不去，八不归，九九十十看打狮。十一十二龙灯到，索性月半过哩再来归。”

以上儿歌多用三、四、五、七字一句，通俗易懂，音韵和谐，节奏明快，曾在客家地区广泛流传，对幼儿起过很好的启蒙教育作用。然而这些儿歌是反映旧时生活的，不少内容已经过时。在当今社会，儿童读书是为了学好本事为社会服务，不少儿童已接触电动玩具、手机、电脑之类的新事物。因此，客家儿歌应在内容上予以更新，编出一套适应当今儿童生活的歌谣，最好能制成视频软件，以适应社会主义新时代的要求。

作者：张维耿

作者简介：广东省梅州人，中山大学教授，为一至三届世界汉语教学学会理事，二至四届中国对外汉语教学学会常务理事，曾任广东省中国语言学会理事、学术委员，广东省对外汉语教学研究会副会长、会长。享受国务院特殊津贴待遇。出席过多次国际学术会议。主要著作有《现代汉语修辞学》（与黎运汉合作，商务印书馆香港分馆1986年版）、《汉语修辞学》（与李圣超合作，广东省高等教育出版社1989年版）、《华客文化》（与潘小洛合作，中山大学出版社1994年版）、《客家话词典》（主编，广东人民出版社1995年版），在国内外刊物发表学术论文近百篇。

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外一篇——

家酿

文/张维耿

我家老伴，平素喜欢酿些客家糯米酒。每当亲朋聚会，总要带上一两瓶家酿。殷红的酒色，清醇的酒香，频添了许多喜庆和欢乐的气氛。凡是喝过的亲朋好友，都称赞我们家的娘酒酿得好。

客家人逢年过节，总要拿糯米酒招待客人。在农村，每年冬至过后，每家每户通常都要蒸好多糙糯酿酒。糯米饭蒸熟后，用凉水降温，降到三十五度左右，撒进适量的酒饼碎末，拌和均匀后盛到陶制容器里压平，正中留个小窝洞，待它发酵，这叫扒酒。扒酒后一般需24小时始行发酵，可以闻到酒香。经过大约一周时间，达到充分发酵，就可以榨酒了。首次榨出来的叫娘酒，客家话又称夹酒；将榨过的酒糟加水煮沸，再次榨出来的叫黄酒，又称时酒。在农村，夹酒和时酒分别盛进陶器酒瓮里，撒些红粬，密封好；接着把酒瓮搬到屋外地面，周围靠满小把稻草，再覆盖谷壳，然后点火，慢慢把瓮里的酒炙开，叫做炙酒。用这种方法炙好的糯米酒味道醇香，又能久存不坏。

老伴告诉我，她十四五岁第一回替母亲扒酒，酿出来的酒味道醇美，深得邻居称赞，从此对酿酒有了兴趣。她来到广州已经三十多年了，每年都会托人从家乡带出些糙糯来酿酒。俗话说：“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅。”老伴蒸酒，也不是没有失手的时候。俗话说：“失败乃成功之母”。经过反复实践，她摸索出一些行之有效的方法和经验。比如天气寒冷发酵很慢，就用玻璃瓶子盛满热水，搁到酿酒的容器里，过不久发酵的速度就加快了。天热发酵过头有点变酸了，就买回来一根甘蔗，破成碎片，把它插进酒糟里，第二天甘蔗把酸味吸收了，酒味又回复甜美。老伴还比较了上海甜酒粬和客家土酒饼的不同特性：上海甜酒粬酿出来的酒味道甜，而且出酒多；客家土酒饼做出来的酒比较浓烈，但出酒较少。于是，她就用土酒饼加上少许上海酒粬去发酵，结果酿出来的酒不仅味道醇香，而且出酒率也甚高。有一回，酒扒好后过了两三天，酒液象泉水般从酒糟中不停地析湧出来，不久就溢了大半缸。我的一位外甥媳妇看了，惊呼道：“那不就是天红酒！”

逢年过节，客家人常用糯米酒款待客人。加了红粬的糯米酒，有暖胃的效用。酒色殷红，寓意红顺，增添了喜庆的氛围。秋冬两季，用糯米酒煮鸡肉或炖羊肉，是老少咸宜的上好补品。客家产妇坐月子，通常用好几十斤糯米酒煮阉鸡吃，客家话叫“食鸡酒”。制作鸡酒很有讲究，先将生姜剁碎，放进锅里炒干成蜡黄色，然后把大块鸡肉和黄酒倒进去熬煮几个小时。吃时再添加些娘酒，酒味更浓。鸡酒有活血和滋补身体的作用，无怪乎客家妇女坐月过后脸色那么红润，身体那么健美。

我喝过福建的汀红，兴宁的珍珠红，还喝过别的地方出产的客家娘酒，总觉得远不及自家的家酿那么甜美，或许就是甜美的生活酿造了甜美的娘酒吧。生活在广州，每当我喝起醇美的家酿，不禁想起往昔母亲临近春节酿造家酿的欢笑情景，想起青少年时期亲朋好友互相敬酒的热烈气氛，想起哺育我成长的梅江两岸秀丽风光，想起客家人热情待客的纯朴风尚。我离开梅县老家已经半个多世纪了，由美好的家酿引发出来的浓郁厚重的亲情、友情和乡情，依然是那样的绵绵不绝，无尽无穷。

作者：张维耿