特色炒鸡酱的分享

炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要，只有用好的食材，才能让成菜味道更出色这是第一。接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了，炒鸡子如果不放辛香料，香味不够，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出来飘香回味，还有刺激食欲的功效这是第二。还有就是今天要说的炒鸡酱，炒鸡不放酱吃着不香，没有滋味，炒鸡酱有去腥增香的功效，酱料的复合味道，让你吃完念念不忘这个味道，还有就是烹饪手法，同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大，所以怎么炒鸡子也很关键。以上步骤我认为少了哪一个环节，味道都会受到影响。今天我们就主要讲一下炒鸡酱料的制作方法。

配料：

红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g，葱、姜适量

步骤：

1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g。

碎碎念：红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮；特级豆瓣酱的酱香味浓郁，回味悠长；黄豆酱也是增加酱香味，黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料，必须要有。香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味，黄酒可以让酱料更好地融合，激发味道。

2.倒入料理机打碎备用。

碎碎念：打碎口感更细腻，味道更好，成菜更干净好看。

3.下面我们开始炒制酱料，炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒，没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。

碎碎念：润锅就是锅里放油，把油烧到冒烟倒出来，这样炒酱的时候不容易粘锅。料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油，炒菜时可以增加香味。

4.等到锅内油温四成热，下入打碎的酱，中小火慢慢炒制，期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。

5.。把酱料炒香，水分炒干，这个过程大概5分钟左右，然后我们把酱料倒出备用，这样秘制酱料就做好了，使用的时候需要搅拌一下。

碎碎念：这个酱是非常基础的味道，主要是酱香味浓郁辣味基本没有，在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料，例如甜面酱，花椒酱，剁椒酱，西瓜酱，柱候酱等等，每多加一种酱，味道就会有新的变化，喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。一般自己家有什么用什么就可以，这些酱都是比较家常的。

结语：

1.炒鸡酱要选一款酱作为酱料的主体，一般我们选择当地的酱，更符合本地的口味，再加上其他的酱料配合着味道，让炒鸡酱整体味道更好，复合味浓郁。还可以加蚝油，酱油，提鲜，炒制的时候加糖色提升颜色，还用料油和猪油混合提升香味。酱料可以炒好后装到瓶子里用的时候放，也可以料理机打碎后直接装到瓶子里，做炒鸡的时候现炒，这个根据自己情况选择。

我们家也不开饭店，我也不是厨师，做美食博主只是我的爱好，留着这些配方和技术也没有用，现在我把我们家的做法通过这个平台分享给大家，可以让更多的人做出美味的炒鸡。大家如果知道怎么做炒鸡酱更好吃，可以在评论区留言分享出来，我们一起相互学习。下期我会分享炒鸡的烹饪手法，炒鸡的制作过程，需要的朋友别忘了关注我~