家常菜:莲藕焖鸭、辣子鸡、麻辣豆腐锅
老友如菜,放的时间长了有点冷,再热一下,味道比之前还好。分享几道家常菜做法,希望大家喜欢!
一、莲藕焖鸭
材料:鸭、藕、植物油、食盐、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣酱、黄酱、啤酒、胡椒。
做法:
1、将鸭切块后放入锅中,放入姜片和大葱段,在水中焯去腥味,将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用。
2、准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料;将锅烧热,放入姜片和大料翻炒,再加入豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒,片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒。
4、炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁,加入适量啤酒和料酒,大火烧开后盖上盖煮上十分钟。
5、再加入藕块,移入煲中继续焖煮十分钟,加入适量的盐和胡椒等调料。
6、搅拌均匀后大火收汁,直接将煲端上餐桌即可。
二、辣子鸡
材料:鸡、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、白糖、油。
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。
2、锅中倒入油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。
3、再次下锅用大火炸一遍,炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
5、放入炸好的鸡块翻炒,加入炸好的花生米,撒上鸡精、糖和葱段炒匀即可。
三、麻辣豆腐锅
材料:北豆腐、草菇、红椒、葱末、姜蓉、蒜蓉、花椒、红油豆瓣酱、生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉。
做法:
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉,
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎,直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
3、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
4、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
5、加入红油豆瓣酱炒出香味,加入切片草菇,翻炒至变色。
6、加入煎好的豆腐,清水,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,转小火煮至汤汁浓稠即可出锅。
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