过年做卤肉时，记住“5放2不加”，卤肉又香又入味
过年做卤肉时，记住“5放2不加”不管啥肉，卤好的肉又香又入味
2月11日就是大年三十了，也就是说距离过年只有一个月的时间了！每逢过年这样的大节日，不少家庭都会卤制一些肉类，等过年的时候自己或招待客人吃！
所以，问题来了，自己在家做卤肉，如何才能让把肉卤得又香又入味，关键是好吃的同时，还不能把肉的味道做差了！其实，做卤肉一定要记住“5放2不加”，下面就一起看看吧！
5放
一放带须的葱
众所周知，葱的辛辣香味比较重，而葱须在经过卤煮后，葱香味却更重，所以在卤制肉类时，葱最佳的使用方法不是切段，而是带着葱须一起拧成结，放在锅里煮。等肉煮好后，再把葱捞出扔掉，这样卤好的肉不仅香味四溢，且卤水干净。
注意：很多朋友觉得葱须脏，其实，葱须洗干净了也是一样的。其次，葱须经过卤煮不仅葱香味浓郁，且营养还十分丰富！
二放整颗辣椒
如说说卤肉放葱须大家还能理解，那为什么还要放辣椒呢？首先，辣椒在卤煮的过程中起到的是增香去腥的作用！其次，不同的辣椒，卤煮出来的味道是不一样的！
- 辣椒的辣度：
- 魔鬼辣椒＞辣椒王＞小米辣＞子弹头＞二荆条；
- 辣椒的香度：
- 二荆条＞子弹头＞小米辣＞辣椒王＞魔鬼辣椒；
所以，如果对于不能吃辣，但却需要提升香度和去腥的朋友，在卤肉时可以加入三两个整根的二荆条，如果能吃辣，则可以根据各自的需要，按照不同辣度的辣椒来添加！注意：辣椒必须要整颗放，这样不仅可以提升香味，还能保持卤汁的纯净度。
三放白糖
很多朋友都知道炒糖色来为卤肉上色，但却忘了在卤煮的过程中，加入适量的白糖！为什么卤煮肉要加白糖呢？这是因为白糖在卤肉中可以起到5大作用，分别是：提鲜、增味、去腥、减缓、保鲜！
提鲜、增味和去腥大家都知道是什么意思。但是减缓和保鲜又是什么作用呢？
减缓的意思是让味道更加的悠长！大家都知道卤好的肉闻着都香，这叫做前香，吃到嘴里后的回味叫做后香！而白糖的作用，就是减缓一部分气味冲鼻的前香，转化为后香！这样卤好的肉会更加的回味无穷！
保鲜的意思就是延长食材的存放时间！大家都知道用盐腌制食物，可以延长食物的存放时间，其实，白糖也具有这样的作用！卤汁在加入白糖之后，只要不再加入生水，存放的时间也会延长！同时，汤色也非常的漂亮！
四放熟花生油
很多朋友卤肉注重各种不同的香料，其实想要增加香味，可以在正式煮的时候，倒入一点熟花生油！之所以要倒入熟花生油，一是熟花生油没有生油的气味；二是花生油在煮的过程中会形成一层油膜，让肉熟得更加的快，肉也更加的软嫩；最后一点就是它可以增加肉香味！
五放料酒
做卤肉增香简单，毕竟各种香料非常的多，最大的难点在于如何去除肉腥气！要知道无论是猪肉、羊肉、牛肉等，只要是肉类就会有肉腥气，其中以羊肉、牛肉的腥膻气最重！
香料可以综合或遮掩这些腥膻的气味，但却不能去除，所以在卤肉时，料酒一定要加！为什么？相信这也是很多朋友心中的疑问！
之所以不管卤什么肉都要加料酒，是因为肉中的腥膻物质可以分解融于乙醇当中，再随着乙醇的发挥而被一起带走！所以，不管卤什么肉，料酒是一定要加的！
小贴士：料酒和黄酒有啥不同？
料酒是以黄酒为基酒，再加上各种辛辣料、调味料制作而成的，所以料酒的去腥的效果比黄酒要好！
2不放
一不放醋
相信很多朋友都知道炖牛肉时加点山楂就能让肉更加的软烂，所以不少朋友认为山楂是酸的，所以不如放点醋吧！这样既省时又方便！其实这样做是错的！无论卤什么肉，切记不要加醋！
因为，醋不仅可以让卤汁变酸，还能减低肉的香味，尤其是肉虽然软烂了，但吃起来却却有股淡淡的酸味，影响口感！所以，不加醋主要是防止影响口感和味道！
二不中途加生水
无论是卤什么肉，切记不要煮到一半时中途加水！为什么呢？
因为途中加水，一是汤的鲜味没有了，同时肉的香味也就减少了；二是锅中的肉忽然降温，口感会变柴；最后一点是肉的滋味变淡或者没有了！所以，在卤肉时开始就要加足了水，这样才不会因为水不够而出现问题！
以上就是今天和大家分享关于卤任何肉需要注意的“5放2不加”，除了这5种要放的，其它的调味料大家可以根据自己的口味适量来加入。