一招解决文火煲熬汤温度过高开锅问题

文火煲因其简单易用，非常节能的优点，搭配玻璃锅稳定健康，用来熬汤成为很多养友的熬汤必备器材。

但其缺点一是只能搭配5-6L的玻璃内胆，最多适合2-3人使用。二是在熬汤的过程中，因受外界环境温度影响，无法做到精准温控，为有的养友带来了烦恼。

那我们该如何解决外界环境温度过高时，文火煲开锅厉害的问题呢？

请看下图：

没错：就是待锅内达到沸而不腾的状态后，将文火煲盖子用筷子垫一条缝隙，这样内部热量会往外散发，使得锅内温度不至于过高导致开锅。

另外，应当如何看待熬汤要求的80摄氏度的理想温度。据刘爷在养生系列书籍中透露，80摄氏度是美国同行在恒温加热箱中进行肉汤加热的理想温度，换做日常生活中，一般是达不到这样的条件的。要想达到理想状态，首要条件就是小火。

俗话说“急火鱼慢火肉”，日常生活中大家能留意到，大火炖肉肉变硬，而小火就不会，不能一开始就大火，大火温度过高让肉馅表面的蛋白质快速变性，肉质表现为发硬，肉里面的蛋白质就更不容易参与水解了。

所以熬汤的秘诀是，小火、小火、还是小火。