蔬菜水果中的特殊成分,有哪些特殊保健作用

蔬菜水果是我们每日饮食中不可缺少的食物。它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。但是除了以上营养素,它们还有一些特殊的成分,因此有许多特殊保健作用。

蔬菜水果中的特殊成分

1.黄酮类化合物

在豆类、谷类、苹果、桃子、樱桃、胡萝卜、番茄、菠菜、黄瓜等食物中富含黄酮类化合物。黄酮类化合物具有改善血液循环,抗氧化,抗动脉硬化,降血脂,防辐射,治疗便秘,去黄褐斑,防衰老等作用。

2.多糖

菌类藻类中富含活性多糖,多糖有一定抗癌、抗氧自由基、提高人体免疫力的作用。

3.萜类化合物

存在于柑橘类、黄豆、食用香料中,具有抗菌、降压、减慢心率、镇静作用。

4.有机硫化合物

多存在于十字科蔬菜中,如卷心菜、西兰花、甘蓝和葱、蒜中。有机硫化合物具有抗诱变和抗肿瘤作用,可以诱导肿瘤细胞凋亡,抑制肿瘤细胞的形成,清除自由基。

5.叶黄素

是构成玉米、蔬菜、水果等植物色素的主要成分,黄玉米中所含的叶黄素特高。天然叶黄素是性能优越的抗氧化剂,有预防细胞衰老和机体器官衰老,防止老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明的作用。

6.玉米黄素

玉米黄素是存在于玉米、枸杞子、蔬菜水果中的天然类胡萝卜素,具有预防老年性黄斑病变、白内障、心血管疾病、抗癌的功效。

7.花青素

蓝莓、葡萄中含有较高的花青素,它有清除体内自由基,抗氧化的功能,其能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。

蔬菜水果具有的特殊保健功能

1.有利于控制体重

富含膳食纤维和水分,膳食纤维在胃肠中会吸水膨胀,使体积增加,从而产生饱腹感,可以减少进食量,其本身的热量低,因此有利于控制体重。

2.降低心血管疾病的风险

多食蔬菜水果能有效降低高血压及心血管疾病的发生。

3.防治肿瘤

蔬菜水果是世界公认的防癌食物。蔬菜水果中含有的类胡萝卜素,维生素c,黄酮类化合物等抗氧化物质,能减少细胞突变的概率,使人体的DNA免受损伤,促进其修复。且膳食纤维缩短了粪便在肠道中停留的时间,减少了粪便中致癌物质及有毒物质对肠道的不良刺激,所以经常吃蔬菜水果能降低人体患癌症的危险性。

4.预防二型糖尿病

油炸食品,红肉,奶油,糖,精制的谷类等有增加二型糖尿病的危险,每天吃较多的蔬菜、水果会使患糖尿病的危险性显著减少。

5.预防便秘

蔬果蔬菜中的膳食纤维吸收水分后可使粪便的体积增加,并使粪便变软,促使肠蠕动增加,所以能有效的预防便秘。

每日应食蔬菜类300~500克,新鲜水果200~400克。蔬菜类深色蔬菜最好占一半以上。深色蔬菜是指深绿色,深黄色,紫色,红色等颜色深的蔬菜,一般含维生素和植物化学物质比较丰富。

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