圣诞节雪花姜饼,老外配方超好吃,做法也简单,适合冬天吃

2020年的最后一个月已经过半了,这时候你还在忙着期末,年终考评,准备跨年吗?别忘了今年最后一个节日——圣诞节和平安夜,就在一周后了。即使这一天国内并不放假,也不妨碍我们感受欢乐的节日气氛放松一下,尤其是孩子们,特别期待圣诞的礼物和甜品零食。而圣诞节最具代表性的零食非“圣诞节姜饼”莫属。

今天就给大家介绍这种适合家庭制作,简单好吃,又特别有节日气氛的“圣诞节雪花姜饼”。和普通的饼干相比,它的甜度并不高,却因为添加了暖身的红糖、肉桂粉、姜黄粉等材料,更具风味,也更适合寒冷的冬天。接下来一起看看具体做法吧。

用料:(标注的用量可制作24个,直径7cm,厚5mm的姜饼)

A.饼干底:无盐黄油145克,红糖50克,糖粉50克,蜂蜜80克,鸡蛋(室温)1个,低筋粉400克,盐2克,肉桂粉5克,姜黄粉5克,天然香草精(可不放)几滴。

B.装饰:蛋白糖霜或白巧克力适量,粗砂糖少许。

做法:

1. 准备好各种材料,黄油刮成薄片在室温下软化,红糖搅碎过筛,低筋粉过筛备用。

2. 将黄油倒入厨师机搅拌桶中,中速搅拌1分钟左右,到均匀细腻的状态

3. 加入红糖、糖粉、蜂蜜,高速打发。

4. 再加入全蛋液高速打发2分钟左右,到完全吸收,没有水油分离的蓬松状态。

5. 换上和面钩,再筛入粉类材料(低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐),低速搅成面团。

6. 将面团装入保鲜袋,擀成厚片,放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做,也可以急冻10分钟。不急做加的话可以冷藏隔夜。

7. 烤箱预热,上下火175度,10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中,或夹在两张油纸中间,擀成厚度约5cm左右的厚片,用模具扣出图案。如果没有雪花形状的模具,普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以,画的时候按雪花图案画就可以了。

8. 把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上,剩余的边角料重新揉成团,冷藏后重复操作(因为我要留一部分做姜饼屋,所以面团只用了一半,做了12个)。带网眼的这种烤垫一是不粘,二是透气,烘烤时饼干不容易鼓芯。

9. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间,要根据不同烤箱实际炉温不同,和姜饼个头大小来酌情调整。如果加了苏打粉,时间要稍微缩短1分钟。

10. 烤好后取出烤盘,自然晾凉后再从烤垫上取下,放在晾网上,冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫,刚烤好的饼干发软,容易掰断弄碎,凉了就好了。

11.将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋,剪小口,在饼干底上画出图案。

12.画好后,趁尚未凝固,撒上少许粗粒白砂糖,晾凉到凝固就可以了。画起来很快,因为图案非常简单,不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画,画的过程中容易遇冷凝固,这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。

饼干背面细节

小提示:

1. 多余的面团可以冷冻保存3个月,烤好的饼干可以室温下保存1周。

2. 蛋白糖霜配方(无蛋不打发):糖粉180克,香草精3克(可不放),玉米糖浆(水怡)18克,温水30-40克左右。全部混合均匀即可。注意:环境温度和湿度对水量都会有影响,为了防止一下子加水太多太稀,加水时最好逐次少量加入。

3. 老外原配方中,红糖用量为150克(没有使用糖粉),蜂蜜用量为200克,低筋粉440克,还添加了五香粉3克,丁香粉3克,苏打粉3克。可是如果按原配方,这个姜饼饼干底的甜度偏高了,再加上表面的糖霜装饰就更甜了,所以我调整了一下用量。另外如果像原配方蜂蜜用那么多,面团很粘手,操作时需要撒粉防粘。

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