美食推荐：椰奶淡咖喱鱼头、番茄兔花、川香海肠毛肚制作方法

椰奶淡咖喱鱼头

原料：鲢鱼头1个（重约800克）。

调料：洋葱丝20克，葡萄干15克，咖喱糕（可用泰国油咖喱代替）30克，椰浆200克，三花淡奶50克，葱丝、红椒丝、香菜叶各5克，色拉油70克，高汤500克。

制作：

1、鲢鱼头对半劈开，洗净控水，放入烧至六成热的40克色拉油中小火煎2分钟至一面淡黄，将鱼头翻过来再用小火煎2分钟，取出备用。

2、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，放入咖喱糕、高汤、椰浆、三花淡奶小火烧开，放煎好的鱼头慢火煮10分钟，取出装入盘中，撒葱丝、红椒丝、香菜叶、葡萄干点缀即可。

品尝评价：咖喱、椰浆、三花淡奶的香味浓郁。

制作关键：

1、鲢鱼头下锅煎时油温不要超过六成热，否则鱼皮容易粘锅。

2、鱼头放入锅中煮制时，要用慢火，否则做出的鱼头造型不美。

番茄兔花

材料：

主料：

净兔柳肉。

辅料：

葱节、姜片、番茄。

调料：

盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精。

做法：

1、把净兔柳肉切菊花花刀，等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后，投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅入色拉油和化猪油烧热，投入葱节和姜片先爆香，接着下番茄块炒出色，等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花，其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精，出锅装盘后，撒上葱花和香菜便好。

川香海肠毛肚

原料：毛肚250克，海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。

调料：郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。

制作

加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用；黄豆芽、黑木耳分别大火汆1分钟，捞出控水。

烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。

成菜：

1、先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。

2、红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。