【舌尖上的徽州98】喷喷香的蚕蛹，那可是高蛋白的食物

【舌尖上的徽州98】喷喷香的蚕蛹，那可是高蛋白的食物

司马狂/文

前段时间去淳安威坪镇讲课，见着路边有成片的桑树，于是和同行者聊起了大明王朝时期的“改稻为桑”。和威坪相距不远的吾歙，其实也是蚕桑的主要产区之一。我老家武阳在上世纪末期，就有缫丝厂和丝绸厂各一座。可这些年来，老家养蚕的人家愈来愈少了。曾经在蚕茧季节设卡拦车不让蚕茧外流的那些乡镇干部，如今哪里还需要吃这份苦。随着养蚕人的日渐减少，有一种美食，也就很难再吃到了，那便是——蚕蛹。

初见蚕蛹成为餐桌上的美食，是有一次父亲不知道从何处搞来此物。待我上桌吃饭时候，瞧着这么个奇怪的东西，好奇地询问着是什么。大人的回复，一下子让我惊诧不已。要知道，当时村里几乎家家户户都养蚕，我也是亲眼眼见着，蚕从蚕子长成蚕宝宝再到“上山”结成茧的。幼年时候，总是对蠕动着的蚕有一种莫名的心悸。许是这种恐惧支配着我，又或许是蚕蛹本身的形态吓到了我，尽管父亲一再告诉我，这有多好吃。我却是始终未敢下箸，一如若干年后，友人请我吃喜蛋一样。

后来，年岁渐长，酒桌上侃大山的时候，有人说起蚕蛹。同桌之人，纷纷表示那是极其美味的下酒好菜。于是，我开始将信将疑起来，同时也苦恼着如今何处能觅蚕蛹的踪迹呢？身为老饕，有了这个念头，自然是要想办法满足自己的口腹之欲的，不然五脏庙里的神得跟我分道扬镳了。要吃蚕蛹，自然得去和丝绸相关的地方找。所幸的是，我认识深渡丝绸厂的淩总，于是在叨扰了多次以后，我腆着脸跟淩总说，能否来一份蚕蛹，满足一下我的好奇心。终于，在时隔二十余年后，我真正品尝到了孩提时代不敢吃的蚕蛹。

第一次吃的蚕蛹，干干的，瘪瘪的，那形态说是知了倒也有几分神似。下筷子夹一个来，扔进嘴巴里，小心翼翼的咬下去，本以为会如喜蛋一般让我瞠目结舌，不曾想却是一股子莫名的香味涌了出来。这香味，我很难准确形容它到底和我们常见的什么食物的香味类似，只是味蕾一下子被彻底打开。接二连三的蚕蛹下肚，没了最初的胆战心惊，多得是咀嚼过程中的享受。口腔中，因为自己的贪婪，一直萦绕着蚕蛹的香味。趁着香味浓郁，再抿上一口酒，那日子简直如神仙一般的享受。

后来，去深渡丝绸厂的次数多了，我逐渐发现蚕蛹的形态也是不同的。食客吃的蚕蛹，大抵有三种。第一种是蚕茧未做任何处理，直接剪开，茧里的蛹，如同被强行从温柔乡中拉起来的似的。此时的蛹其实还是活的虫，下锅油炸。此种做法，我是无法接受的，所以至今未曾尝试。第二种则是高温处理过蚕茧，里面的蛹已然死去，再剪掉茧，取出蛹来油炸。这种蚕蛹体态丰腴，圆圆的，咬下去，肥美而不腻。第三种就是我初次尝到的那种，之所以干瘪，是因为取出来的蛹，已经晒干了。三种做法，就会生成三种不同的风味。

取过蛹的茧，那丝也就断了，倒不是就此不能用了，而是那丝的品质就落入下乘。而蚕蛹的食客毕竟是少数，缫丝做成面料，才是大多数时候的常规举动。完整的茧，取完丝以后，里面的蛹，人们是不会拿来食用的，因为经过多番加工，那蛹已然不再是众人口中的美味。读书那时候，经常在缫丝厂见到地面上晾晒着很多的蚕蛹，还飘出阵阵味道。彼时无知，我还以为这就是父亲餐桌上的蛹。后来经过深渡丝绸厂淩总的普及，这才知晓这样的蛹，是用来做饲料的。你看，前后顺序的颠倒，就让蚕蛹的“食用者”也发生了天翻地覆的变化。

蚕蛹一物，不仅能让食客的味蕾得到充分满足，更重要的是它还是极其宝贵的动物性蛋白质来源。在高蛋白的同时，蚕蛹还富含多种氨基酸，并且没有过多的饱和脂肪，比起鸡鸭鱼肉蛋，那真的是营养价值更高，同时还没有发胖的担忧。蚕蛹最常见的做法就是下油锅油炸，出锅后撒上点孜然粉，便是一道上品佳肴。当然厨师们为了让你更容易接受，也会加点洋葱之类的一起炒，去去腥。也有人用晒干的蚕蛹泡酒，更有甚至直接干蚕蛹泡茶，喝完水，直接把蚕蛹吃进肚子。这才是真正的老饕们的行事风格。

想回味，或者是品尝一下蚕蛹味道的朋友，可以直接驱车前往歙县深渡镇的丝绸厂，如今那里面已经改造成丝绸文化园。除了吃蚕蛹，也能参观学习丝绸文化知识。里面的厂区现在也正常生产，园区里还有住宿的客房，那真是相当不错的好地方。