经典焗菜大集锦
芝士焗龙虾
主料：新鲜大龙虾
辅料：蒜、洋葱、马苏里拉奶酪、香菜
调料：黑胡椒粉、黄油
做法：
1、龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。
2、沿中线剪开背部和腹部，去除鳃和沙线后放入烤箱烤至半熟，约上下火150度烤8分钟左右。
3、切蒜蓉和洋葱碎，锅中小火融化黄油，爆香蒜蓉和洋葱碎，加少许白葡萄酒炒匀。
4、将酱汁浇在半熟的龙虾上，然后均匀地铺上马苏里拉奶酪；
5、再将龙虾入烤箱，上下火180度10分钟左右，表面洒少许黑胡椒粉和香菜碎即成。
私房焗乳鸽
主料：乳鸽1只（250克）
配料：姜肉50克、葱50克、顶抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少许
制作：
1、先将乳鸽洗净，用姜、葱、八角、味料少许进行腌制，要翻动；
2、依次把葱、姜片、八角摆进煲底，将三种配料塞进乳鸽肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。
3、盖上盖子，先调大火焖10分钟，焖到锅盖起烟证明乳鸽熟后，调细火继续焖。时间差不多就转一转身，再焗10分钟，焗制色泽金黄即可。
砂锅焗南瓜
主料：有机老南瓜.
辅料：干葱，大蒜。
调料：盐3克，生抽8克。
香料：香叶，白扣，白芷，干草。
做法：
1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。
2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部（约占砂锅13的高度），垫上竹篦子，用盐、生抽把南瓜搓均匀，整齐的码放在竹篦子上。
3、倒入油（油量要大，要没过南瓜），放在火上煲约30分钟。
4、30分钟之后，倒出南瓜中多余的油，出锅即可。
姜豉油生焗比目鱼
主料：比目鱼一条（约重600克）。
辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红胡椒10克，姜蓉300克。
调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将比目鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的比目鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上红胡椒，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。
普洱焗大虾
主料：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
做法：
1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。
4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
口感：虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。
姜蓉焗莲藕
这道菜选材于素料——粉藕。在制作上，别出心裁地为其盖上一层激香的姜蓉同焗，成菜姜香适口，莲藕粉糯，越吃越香。
批量预制：
1、干葱2斤切成碎末；生姜4斤去皮，切成末后与干葱碎一起放入盆中，拌入适量盐、味精、鸡汁，激入烧至七成热的色拉油3斤，充分拌匀即成姜蓉。
2、老藕去皮，改成滚刀块，倒入高压锅中，添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角，上汽后压25分钟，捞出备用。
走菜流程：
砂煲置于火上，下色拉油烧热，加入蒜子80克、干葱碎40克炒香，放入莲藕块450克，盖上拌好的姜蓉80克，加盖小火焗4分钟，撒上葱花即成。
制作关键：注意一定要选口感粉面的老藕，不要用脆藕。
黄椒酱生焗银鳕鱼
原料：银鳕鱼500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。
调料：蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。
制作：
1、银鳕鱼改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。
2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的银鳕鱼。
3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。
自制黄椒酱：
1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。
2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。
3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。