最好用的蛋黄酥方子,层层美味酥脆,家人都说比外面卖的好吃!

蛋黄酥

之前总是听盆友们讲吃外面卖的蛋黄酥,吃一个总是会腻的很久也不想再吃这个东西了!入烘焙坑以来用过不少方子,总结下来,要想好吃不腻,除了选择好的食材以外,还要做到以下两点:

💜油酥部分的面粉一定要炒熟!
很多古代美食书籍里都有记载,做油酥要用炒熟的面。
将面粉炒熟的主要目的是使面粉水分蒸发,带有焦香味,成品才不那么腻。而不是简单替换成低筋面粉这么简单。可以试一下熟粉和生粉最后烤出来成品的区别。

💜加长烘烤时间,烤足50分钟!
烘烤时间不够,烤不透,往往都还是死面状态,吃下去当然会觉得很腻。而且不利于保存。

以下给出20只蛋黄酥的配料用量。
油皮分19克左右一个,
油酥分12克左右一个,
豆沙+蛋黄共40克左右

原创作者 旺仔小馒头001

食材

油皮部分:
白砂糖35克
中筋面粉190克
固体猪油70克
水90克
油酥部分:
炒熟的中筋面粉160克
固体猪油80克
馅料:
咸蛋黄20个
红豆沙适量
表面装饰:
蛋黄适量
黑芝麻适量

步骤

1、平底锅小火炒熟中筋面粉,晾凉称重备用
2、鸭蛋黄放在油纸上,烤箱150度烤5分钟左右烤出油。
💜烤鸭蛋黄的这张油纸不要扔,一会直接在这张纸上烤成品!底部会吸收蛋黄油变得更脆!
3、按照配料表分别揉好油酥和油皮。盖保鲜膜松弛20分钟。
💜揉油皮的时候可以在面板上多摔几下面团,增加面团延展性,后面会更好包酥。
4、鸭蛋黄和豆沙称好重量包好,盖保鲜膜备用。
5、油皮和油酥按照分量分好,并将油酥包入油皮中。盖保鲜膜松弛10分钟。
6、取一个包好的油皮油酥面团,用擀面杖擀成长舌形状,卷起,并排放好,盖保鲜膜松弛十分钟。
7、将面团再次擀成长舌形,卷起。用手在中间按一下,用擀面杖擀成圆形
8、拿一个馅料包入,慢慢收口。
9、全部包好以后烤箱150度,开始预热
表面刷两遍蛋黄,放黑芝麻
10、烤箱150度,一共烤50分钟。
烤到30分钟左右时,看上色情况加盖锡纸。
11、底部吸收了油纸上鸭蛋黄的油,变得又香又脆!
小贴士

烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整,我家烤箱温度偏高,150度就够了。

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