雷先均：一个喝酒人眼中的周山荣，和他的《山荣说透酱酒》

这是周山荣公众号的第831篇原创文章

于闲暇的胡侃中，意外获得周山荣又要出新书了的讯息。

之前，周山荣已经出版7部关于茅台酱酒的书了，我都读过，获益匪浅。这即将出版的一部，又将说些什么呢？又将给我些什么启发或教益呢？

这样推算着，我就有些急不可耐了，想先睹为快，一个电话给打过去，向他索要电子件。

他没有犹豫，一口答应了，而且没多一会儿，就给我甩过来了。

这么随和，这么利索，人们或许就要以为我也是个『酒』中之人了吧——或造酒，或买酒，或研究酒文化，或还兼而有之。

其实不然，我一样都不是，只喝酒。

而且由于习惯，或还加之近年来，受以周山荣为代表的一群酒文化人的鼓捣之故吧，只喝茅台传统酱香酒。

那么，我怎么和周山荣交谊成这个样儿了呢？因为共同的文化理念。我研究地方历史、搞文学创作，周山荣研究酒文化。他对酒文化的那一份真诚、执著、坚守，全面、细致、深刻……都令我喟叹！

要说研究酒文化，在酒都仁怀乃至贵州，周山荣确实是业内的佼佼者。

他在这部《山荣说透酱酒》的开篇中说：『在酒厂干过，在机关里待过。』这不假，但保守了些。

因为他的家乡甚至他的家，就种高粱就造酒，自他刚能为其爷爷扛起大烟杆那时起，就耳濡目染自己世家的『祖传技艺』——这从他的《爷爷的酒曲秘方》《小滥村酒事》等文中可以得到证实。

说到这里，我又想起他的一句『不实』之词来：

『但我说我是'酒二代’，却是货真价实的。』（《山荣说酒》）他爷爷那一身造酒技艺，曾经在小滥村神秘兮兮地『显摆』得风生水起，而后才秘传他父亲，有了仁怀第一批民营酒厂之一的碧泉窖酒厂。就凭此据，岂止二代？

更为至要的是，作为贵州第一个农民公务员，还在而立之年就坐上了九品的『宝座』。他却凭着『我有一支笔』，就悍然宣布：『廿年光阴半归酒，从今不再觅封侯！』（《山荣说酒》）

还是做酣客酱酒的王为先生说得笼统而准确些：『无论从车间到高粱地，还是从窖池到曲房，山荣都在里面浑身泥泞地磕绊过。』（《山荣说透酱酒》）这从即将出版的《山荣说透酱酒》中，可见一斑。

有了王为先生概括的经历，还因为『从事综合性政策研究和决策咨询』『让我有机会站位宏观决策层面』（《山荣说酒》），这在酒都仁怀，确实是个稀罕物。

那么，写就写呗，说就说呗，可他不守『师不弹师，匠不弹匠』的常规、不尊『传内不传外，传男不传女』的口传心授祖制，力掘行业『祖坟』，滔滔不倦地把茅台传统酱酒的史事和秘籍公诸于众，还要热面面地指正曾经的和当下的业界瑕疵。难怪，虽然呕心沥血了，还『堪称'酱酒产业活地图’。』但『被骂得多的，也是他！』（《山荣说透酱酒》）

可他『旧性不改』，一部《山荣说透酱酒》，从『酱酒产业』、『认知』、『产品』，到『深化+期待』，又是洋洋洒洒30万言。

我倒想，他这样的『恶行』，于『把拦』酒品、回归本真、促进酒业健康发展，都是大有裨益的。尤其对那些急功近利或『懵圈儿』的投资者，无论于资本还是品性，都是悬崖勒马的一臂巨力。

因为我信奉『酱酒是时间的艺术』（《山荣说透酱酒》）这个论断，更欣赏『与其说是人酿酒，不如说是酒在酿人』（《山荣说透酱酒》）这种对茅台酱酒酿造人的人格历练定位。

周山荣在本书中举了些茅台传统酱酒骄子的例子。其中怀庄酒业的陈果，他的和蔼可亲、热爱公益、乐善好施等行为，据我所知，不是衣锦着裘以后才有的事，而是自涉足社会开始，就始终如一地表现出来了。这似乎是一种与生俱来的秉性，不能不说与他『真正的书香门第』（《山荣说透酱酒》）的家学渊源有关。

还有君丰酒业的佘小兵，周山荣在『不然，圈子里也不能亲切地称呼他为'幺爸’。』（《山荣说透酱酒》）之后，做了个『茅台方言'小叔’』的注释。这其实只注释了这个称谓在家族、邻里中的含义，而在社会上，就体现了一种身价、一种敬重。

不信，我就给举个佘小兵生活轶事的实例吧。

上世纪80年代终末期，仁怀发起了酱酒疯。喝酒的人就更疯了，时常有好闲者深更半夜地在夜市上喝个酩酊大醉，而后成群结队地满街呼闹寻刺激。

一天深夜，佘小兵打点完事务回家，走过一处昏暗的偏僻街巷，就遇着一群了。他远远地就避让到一边，那群人却跌跌撞撞地朝他涌来；他连忙避让到另一边，那群人又跌跌撞撞地朝他涌去。

这样反复几个回合，他都没有呵斥或还呼朋唤友来对峙，而是直直地站住一动不动，还嘿嘿地笑了。那群人这才辨识出他来，急忙抬手作揖，连呼『对不起，佘幺爸』，而后跌跌撞撞地溜走了。

佘小兵的沉静和耐性，由此可见。

所以，陈果、佘小兵之类的人，就造出优质的茅台传统酱香酒来了——也只有具备陈果、佘小兵这种品性的人，才能造出优质的茅台传统酱香酒来！

其实，周山荣的前7本关于茅台酱香酒的书，主要是挖掘茅台传统酱香酒的历史和酿造技艺、必备环境条件、科学饮用之类。我读它们，除丰实自己这一颗空白的大脑之外，就是为着饮酒了。

我读过之后，通过反复琢磨，竟也能对茅台酱香酒品出些道道来，那就是：

扭开瓶盖，只靠近鼻子嗅嗅，就知道它是浑沙、碎沙、还是窜酒；再蘸一滴到舌尖上品品，就大概能推测出其基酒存储的年份。当然，于我这个只喝酒的人而言，要究其缘由，是『只可意会不可言传』的。

或许是因为曾站位宏观决策层面之故吧，这即将出版的《山荣说透酱酒》，就宏阔多了。他在书中，除诲人不厌地灌注一种既朴实又高雅、既简易又奢华的酿造优质茅台传统酱香酒理念之外，还将创建茅台传统酱香酒产业的基本谋划、市场判辨、产品定位、资本营运等原则和技巧，串联进一个个鲜活的实例，形象生动通俗易懂地娓娓道来。

这对我这个只喝酒的人而言，可吸纳的『营养』似乎少了些，但对已涉足或即将涉足茅台传统酱香酒产业的人而言，无疑就是一宴丰盛的美餐了，只要细心品嚼、透彻消化、合理吸收，必将如高明中医推究的药剂，能吸取温和、均衡而丰裕的营养，从而收到立竿见影的『强身健体』之功效的。

2021.10.26

（本文作者雷先均，长期从事文学创作和地方史研究，著有小说集《泥巴脑壳》等）