青山学香浓味美的十道家常小炒菜,味美多汁,好吃不油腻,家人吃得开心
鱼香回锅鸭
材料:樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨,片成厚约0.3厘米的片;鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉,泡辣椒去籽及去蒂,剁成细末;老姜、蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净切成葱花;盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上,烧植物油至五六成热,鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色,捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末,下姜、蒜炒香上色,烹入滋汁,收汁浓稠时,下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
【剁辣鱼块】
食材以及调味料的准备:鱼块,剁辣椒,姜,葱,盐,油,蒸鱼豉油,料酒。
烹饪做法步骤:
1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟
2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右
3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上
4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右
5、鱼蒸好后淋上热油(分三次倒油)最后再加一点蒸鱼豉油。
酸辣花菜
材料:花椰菜300克,蚝油13克,红椒1根,独蒜半个(或普通大蒜2瓣),生抽10克,米醋15克,清水100克,蔬之鲜适量。
做法:
1、花椰菜先放入盐水中浸泡10分钟左右,取出洗净后掰成小朵,沥干水分。
2、蒜切片,红椒切圈,蚝油、生抽和米醋放一起调成味汁待用。
3、炒锅油热后先下入蒜片爆出香味,再倒入花椰菜用大火快速翻炒一会。
4、倒入100克清水盖上锅盖焖一会,等锅里水开后倒入红椒圈翻炒均匀。
5、倒入味汁再次盖上锅焖煮一会,当花椰菜煮至能用锅铲轻松切断后,加少许蔬之鲜即可起锅。
红烧荷兰豆日本豆腐
食材:日本豆腐3条、青虾5个、荷兰豆100克、香菇5朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖
做法:
1、豆腐切段,让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。
2、锅中放食用油,烧到六成热后放入豆腐块,这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动,保持中火等个半分钟再翻面,形状固定后的豆腐就会坚硬很多。
3、炸的过程中,也不需要整个豆腐滚动着都炸到,上下两面炸到就可以,炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。
4、豆腐炸好装盘。炸豆腐的油也很干净,剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以。
5、虾去皮去虾线切段,荷兰豆洗净切断,香菇切丝,用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用。虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。
6、香菇最湿,等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段,炒到变色后倒入荷兰豆,把调味汁倒入炒匀。
爆炒羊肝
用料
羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、郫县豆瓣、白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒
做法
三两羊肝炒之前切溥片,用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟;
大葱、(切段)泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用;
大火坐锅放油(多点),油热八成放入花椒炸香,倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生,加味精拌勻起锅装盘。
【红烧兔肉】
食材:兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、糖、生抽、料酒、白酒
做法:
1、 兔肉洗净切块;葱切段;蒜姜切片。
2、 锅内放适量冷水,加入生姜、葱、料酒,然后放入兔肉,去除腥味,之后捞出备用
3、 起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,倒入兔肉继续翻炒,翻炒均匀后,加入适量料酒、白酒继续翻炒,最后放入糖、生抽、老抽、适量清水,开始小火炖。
4、 熟了以后,大火收汁,即可出锅。
干煸四季豆
食材:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。
做法:
1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;
2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;
3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;
4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;
5、放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;
山药枸杞炖乌鸡
食材:乌骨鸡500克,山药30克,枸杞子15克,姜10克,盐4克。
做法步骤:1、将乌鸡宰杀,去毛和内脏洗净,切块备用,山药去皮洗净切小块备用;
2、将生姜数片放入炖锅里,加适量清水煮沸,再加入乌鸡块焯一下以去腥味,捞出生姜片,倒掉水;
3、将乌鸡块、山药块、枸杞一起放入炖锅中,加开水适量,用文火炖1小时至肉烂,加精盐少许调味即可食用。
爆炒猪头肉
食材:猪头肉、尖椒、豆油、盐、酱油、五香粉、味精、大葱、姜
具体做法:
1、尖椒清洗干净后,斜切成菱形片;熟猪头肉切成薄片;
2、炒锅放入适量油,开大火,放入葱、姜进行爆炒出香,倒入猪头肉快速翻炒;
3、倒入尖椒、酱油、五香粉和少许盐,翻炒片刻后即可出锅。
莴笋炒蛋
用料
主料:莴笋1根,鸡蛋3个
辅料:洋葱半个,盐少许,生抽1小勺,米醋半小勺,蒜2瓣,淀粉适量,白胡椒粉少许
莴笋炒蛋的做法
1.莴笋去皮斜切成段
2.然后切成象眼片
3.入盆加入少许盐拌匀腌5分钟
4.捞出控水备用
5.洋葱切块
6.大蒜切碎粒入碗加入生抽、米醋、淀粉和少许水拌匀备用
7.鸡蛋入碗加入白胡椒粉、盐、一小时料酒充分搅打均匀备用
8.炒锅加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
9.炒锅再加油倒入洋葱块炒出香味
10.倒入莴笋块大火快速炒匀
11.倒入碗汁炒匀
12.最后倒入蛋碎炒匀即可出锅