美食推荐：炒白鸽松、羊尾养生煲、金汤小米鱼丸制作方法

炒白鸽松

松香，爽脆，味美。

材料

主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克。

辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克）。

调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量。

做法：

1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

3、酱碟：香醋。

羊尾养生煲

材料：羊尾巴适量、猪五花肉适量、丸子适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒适量。

做法：

1、羊尾巴和猪肉焯水，胡萝卜山药去皮切块，葱姜改刀。

2、焯过水的肉洗干净。(煲汤所用的肉需要充分焯水，焯水原汤根据情况决定是不是留用，如果留用，需要滤掉浮沫。)

3、压力锅中放入所有材料，加水，(喜欢的话，可以放几粒花椒半个八角)煲汤所用锅具，根据自己的情况选择，砂煲，压力煲，电压力煲都可以。

4、启动汤煲程序，结束后汤就好了，吃时调味。

5、捞出煮好的山药和胡萝卜，加上原汤，加盐调味，放入破壁机中。

6、启动浓汤程序。食物发生了神奇的变化，完全地变了样子。

7、分装入小碗，磨上黑胡椒碎。

8、汤煲中的肉类可以直接搭配喜欢的酱汁来吃，也是很美味的。

点评：食物的后续加工，可以改变食物的状态，很有趣，也很适合老人孩子吃，破壁机打过之后，口感好，容易消化吸收。

金汤小米鱼丸

这道小米鱼丸看似制作非常简单，但要想将鱼丸做得嫩滑也有两个小窍门要注意。在将鱼肉放入料理机中打成蓉时要放入几块冰块，防止搅拌时发热使鱼肉成熟。将鱼丸下入沸水时锅要离火，用水温慢慢浸泡至鱼丸成熟，这样制作出来的鱼丸口感才能细腻嫩滑。

原料：龙利鱼肉500克，小米100克。

调料：清鸡汤500克，A料（蛋清1个，生粉100克，盐5克，姜汁酒15克，肥膘肉50克），南瓜泥200克，枸杞子2个，菜心1根，盐4克，鸡粉10克，白胡椒粉2克。

制作：

1、龙利鱼肉加入A料拌匀，放入料理机中，加入冰块4个打成蓉。

2、锅内放入清水烧沸，离火，将鱼蓉汆成丸子放入水中，浸泡4分钟至熟捞出。

3、锅内放入清鸡汤，放入泡好的小米，烧沸后放入鱼丸，倒入南瓜泥，烧沸后放入盐、鸡粉、白胡椒粉，煮2分钟后配枸杞子、煮熟菜心上桌即可。