藕片焯水易发黑？大厨教你一招，保证藕片不发黑，又白又脆还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『藕片焯水易发黑？大厨教你一招，保证藕片不发黑，又白又脆还入味！』

莲藕是一种常见的蔬菜，秋季正是大上市的时候，此时的莲藕新鲜又便宜，最适合食用。

莲藕生吃口感脆嫩，味道微甜，做熟后软面，吃法很多，比如莲藕排骨汤、香辣藕丁等。莲藕还是药食两用的保健食材，它的根根叶叶，花须果实，全都是宝贝，都可入药，有很好的滋补效果。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，有补益气血，增强免疫力的功效。

凉拌藕片是最简单的做法，可别小看它，无论是大饭店还是小饭馆，都是少不了这道凉菜。在做这道菜时，很多人都遇到了一个问题，就是藕片发黑！

为了防止藕片发黑，试过了很多方法，比如用清水浸泡、加白醋浸泡等，也只能暂时保持洁白，一下锅还是会发黑。

今天和大家分享一个技巧，是当厨师长的大伯教我的，保证藕片不发黑，又白又脆。

下面和大家分享凉拌藕片的具体做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕、青红尖椒、香葱、大蒜、食盐、白糖、白醋、食用油。

【做法】

1、新鲜莲藕削掉外皮，洗干净，尤其是藕孔里。洗净后切成薄片，用清水浸泡，加入一些白醋搅拌均匀，可以避免藕片变色。

2、大蒜剥皮，加入适量食盐捣成蒜泥。青红尖椒洗净后，切成圈放入蒜泥中，再加入适量葱花、香菜末、熟芝麻。

3、锅里倒入适量食用油，大火烧热，七成热时浇在蒜泥的碗中，激发出香味和辣味，然后加适量盐、白醋，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。

4、砂锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡2分钟。

技巧：不要用铁锅给莲藕焯水。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。

5、藕片捞出沥干水分，摆入盘中，把准备好的料汁均匀地浇在藕片上，拌匀后不要马上吃，腌制5分钟才更加入味。

6、5分钟后，一盘又白又脆还入味的凉拌藕片就做好了，非常好吃。

【大厨有话说】

①有人发现，在切的时候藕片就发黑了，原因是用了铁刀，所以尽量用不锈钢刀或陶瓷刀来切藕片。切好的藕片要迅速隔绝空气，减少氧化，避免发黑。

②给藕片焯水时，也不能用铁锅，要用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅。

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