锅贴鳝背、炒牛肉、蒜香掌中宝
锅贴鳝背
食材&配料：
鳝鱼、鱼胶、咸面包吐司、葱、姜、料酒、盐、辣鲜露、、糖、茶油、水淀粉
做法：
- 把鳝鱼宰杀干净，剔除主骨，去头尾取鳝背部分改刀成长短大小一样的块，用葱、姜、料酒、盐、辣鲜露、糖、茶油拌匀，放入真空袋中抽真空低温65度1个小时
- 咸面包吐司去除硬边，改成和鳝鱼大小一致的长方块备用
- 取出鳝鱼块，吸干表面的酱汁，在咸面包块上均匀涂抹上鱼胶，鳝鱼块肉朝下粘连成一体
- 起锅烧油，放入吐司在朝下放入锅中煎至吐司变黄，鱼胶定型
- 烤箱预热，把腌制料汁浓缩后刷在烤定型后的鳝鱼皮上，放入烤箱烤至料汁收干
- 重复刷烤步骤直至浓缩后的料汁都用完，取出摆盘
炒牛肉
食材&配料：
牛肉150克、京葱80克、蒜片10克、香菜20克、蘑菇酱25克、生抽5克、鸡粉3克、盐2克、料酒10克、香油15克、湿淀粉30克、鸡蛋清30克、食粉1.5克、蘑菇水80克、色拉油500克、葱油25克
做法：
- 把京葱去头去尾切成滚刀碎状，把牛肉去掉筋膜切成薄片
- 把生抽、老抽、鸡粉、料酒、食粉、盐、香油、蘑菇水拌匀调成味汁，加入湿淀粉和牛肉一起搅拌，将汁水吸入牛肉片中，再放入鸡蛋清搅拌均匀，淋入香油封住水分
- 起锅烧油，油温6成热放入牛肉片滑开，8成熟时将牛肉片捞出控油
- 净锅后放入葱油，放入葱段、蒜片爆香，放入牛肉片、豆豉酱、胡椒粉猛火爆炒
- 出锅后放入香菜段翻炒均匀后出锅即可
蒜香掌中宝
食材&配料：
鸡脆骨200克、美人椒20克、杭椒粒20克、盐1茶匙、生抽1茶匙、吉士粉1茶匙、鲜蒜汁100克、鸡蛋黄1粒、糯米粉1汤勺、红油1汤勺、色拉油1000毫升
做法：
- 把鸡脆骨冲洗干净沥干水分，加入盐、生抽、吉士粉、鸡蛋黄、鲜蒜汁和糯米粉拌匀腌制入味
- 炒锅加入色拉油烧热，放入鸡脆骨炸至酥脆捞出备用
- 炒锅上火，加入红油煸炒美人椒粒、杭椒粒和鸡脆骨，炒出锅气即可
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